소고기 분류 - 소고기 부위

부위로 만든 스테이크Loin Steak안심보다 더 질긴 스테이크 Rib eye Steak쇠고기 등쪽에 있는 갈비부위로 만든 스테이크 T-Bone Steak뼈를 사이에 두고 한 쪽은 등심, 한쪽은 안심의 두 종류 부분이 붙어 있는 상태에서 구운 스테이크 (1) Beef(소고기)(2) Veal(송아지 고기)- 송아지는 생후 12주를 넘기지 않은 것으로 어미 소의 젓으로 기른 것이 적은 지방층과 많은 양의 수분을 갖고 있어 연한 맛이 남(3) Lamb(양고기)- 양은 섬유조직이 가늘고 약하기 때문에

부위의 먼 부위 끝 근육과 그 속에 박혀있는 지방을 말함. 돼지고기의 로인, 양고기의 로인과 래크, 쇠고기에서 lip 또는 lip on이라고도 표현.Trace Lean → 도려낸 지방에 약간 묻어있는 살코기.Transverse Process → 등심부위의 척추골 양쪽으로 튀여 나온 얇고 납작한 뼈.Trotter → 양고기에서 앞다리 무릎관절 바로 아래 뼈 부위, 뒷다리에서는 비절 바로 아래 뼈.UUSMEF → United Srates Meat Export Federation.(미국육류수출협회)VVacuum Packed → 진공포장. 고기를 플

분류하면 simple salad와 combined salad로 나누어진다. SimpIe salad는 다시 green leaf, vegetable salad로 나누어지며 combined salad는 fruit, fish, meat, poultry salad등으로 세분화 시킬 수 있다. 샐러드는 반드시 차게 해서 제공되어져야 하며 신선한 상태를 유지하여야 한다.1) 드레싱 (Dressing)의 종류좋은 샐러드에도 좋은 샐러드드레싱 이 함께 제공되어 져야 한다. 드레싱(dressing)은 샐러드의 맛을 한층 높여 주는데 있어서 없어서는 안 될 필수적인 것이다. - 프렌치드레싱(fr

부위(SRM)을 제거한 소를 수입하여야 할 것이다3. 햄버거, 소시지, 피자 등 분쇄육(mixed meat)을 사용한 음식, 그리고 의약품, 화장품에 사용하는 쇠고기 또한 SRM을 제거한 20개월 미만의 쇠고기만을 사용하여야 할 것이다4. 우리나라에 수입되는 20개월 미만의 미국산 쇠고기를 도축할 때는 20개월 이상의 소를 도축할 때와는 별도의 도구를 사용하여 도축 도구로 인한 오염을 막아야 할 것이다5. 수입하는 미국산 쇠고기의 섭취를 위해서는 향후 한우와 수

부위별 체형에 있어서는 머리는 몸에 비하여 비교적 작은 편이며, 얼굴은 길고 양미간(兩眉間)이 약간 오목하고 코와 입은 큰 편이다. 등선(背線)은 대체로 수평으로 길며 갈비는 잘 개장되어 있다. 특히 유방은 크고 잘 발달되어 있으며 암소는 유순한 편이나, 수소는 성질이 좀 신경질적인 편이다. 이 품종은 조사료의 소화성이 매우 높아 목초, 엔실리지, 건초만으로도 성장이 잘 되는 편이며, 환경적응성이 비교적 강하다. 특히 내한성이 강하므로 한