이탈리아 음식문화

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2015.06.27 / 2015.06.27
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본문내용: 이탈리아 소개
위치 : 유럽 중남부
면적 : 30만 1277㎢
인구 : 5703만 3000명(2003)
수도 : 로마
정체 : 공화제
공용어 : 이탈리아어
통화 : 유로화 (Euro)
GNP : 1만 9390$(2003)

1) 자연환경·인문환경
이탈리아는 북쪽의 알프스 산맥을 경계로 프랑스, 스위스, 오스트리아, 그리고 유고슬라비아와 국경을 접하고 있다. 북위 36~47도에 걸쳐 있으나 추운 산악 지역을 제외하고는 연중 온난한 지중해성 기후이다. 주민의 대부분은 라틴계의 이탈리아인이며 북부에는 독일과 프랑스계의 소수 민족이 살고 있다.
2) 외래식품의 수용
이탈리아인들은 다른 민족이 전해준 다양한 작물들을 받아들여 훌륭한 품질로 개량하거나 요리법을 개발함으로써 이탈리아 요리의 내용을 풍성하게 발전시켜 왔다.
헤라클레스의 선물로 불리는 올리브 나무와 병아리 콩이 대표적이다. 이슬람인들 또한 레몬, 오렌지, 사탕수수, 쌀 그리고 여러 종류의 사탕 과자와 향신료들을 전해주었다. 신대륙 발견 이후 유럽으로 들어오게 된 토마토는 이탈리아가 원산지로 착각될 만큼 많이 애용되는 식품이다.
음식문화 형성 배경
이탈리아 음식은 전형적인 지중해식 유형을 보여준다.
즉 밀, 올리브, 콩, 채소, 과일 같은 식물성 식품이 주가 되고 여기에 해산물과 유제품 그리고 햄, 소시지 같은 육가공품이 부수적으로 더해진다.
다른 지중해 국가들에서처럼 이탈리아 역시 포도주가 가장 중요한 알코올 음료이다.
이탈리아 음식의 또 다른 특징은 지방색이 뚜렷하다는 것이다. 여러 개의 작은 나라로 나뉘어져 있는 세월이 길었기 때문에 각 지역마다 서로 다른 풍토와 역사를 바탕으로 특색 있는 음식문화 전통을 이어오게 되었다.
이탈리아는 각 지역마다 그곳을 대표하는 파스타가 있고, 치즈가 있고, 음식이 있다.
이탈리아 음식특징
지중해 문화와 올리브
1) 올리브 나무의 기원
올리브 나무의 원산지는 지중해 연안이다.
정확한 기원은 밝혀지지 않았지만 이탈리아
몽가르니노 지층에서 발견된 화석을 보게 되면
올리브 나무는 대략 기원전 1만 2천년 경 지중해
연안지역에서 기원된 것으로 추정된다.
올리브 나무는 인류의 가장 오래된 농작물 중의
하나로 청동기 시대부터 시작한 것으로 보고 있다.
고대 그리스 경기에서는 경기의 우승자에게
부상으로 올리브 오일을 주었고
올리브 나뭇가지로 만든 관을 씌워주기도 했다.

2) 불멸·평화의 상징 올리브
지중해 연안의 민족들에게 올리브는
불멸, 평화, 다산, 힘, 승리, 영광 심지어는 정화와
거룩함과 같은 성스러운 의미를 지니고 있다.
올리브 나무는 심은 후 첫 열매를 맺기까지
5~8년 정도 걸린다. 그러나 수명이 길어
평균 600년 이상 사는 것으로 알려져 있다.
이탈리아에는 3500년 된 올리브 나무도 있다고 하니
‘불멸의 상징’으로 자리매김 하였을 것이다.
3) 기독교와 올리브
기독교는 올리브 문화권에서 발생한 종교이다.
기독교에서 올리브 나무는 산과 인간을
연결해주는 성스러운 매개물이었다.
기독교에서 올리브 나무는 신과 인간을
연결해 주는 성스러운 매개물이었으며
십자가 나무도 올리브로 만들었다고 한다.
기독교 의식에서 올리브뉴는 성사를 집행하고
성소의 등화를 밝히는 데 사용되었다.

4) 올리브유의 용도
올리브유는 지중해 지역의 요리에서 다양한
방법으로 이용된다.
슬라이스 토마토 샐러드 위에 가볍게 뿌려
드레싱으로 사용하기도 하고 야채수프에 몇 방울
뿌려 먹기도 한다. 또한 버터 대신 올리브유를
빵에 찍어먹기도 하며 파스타 소스에
애용되는 재료이다. 또한 고대 아테네에서는
램프용 기름이나 올리브유 마사지, 각종 감염 및 화상,
열을 내리는 용도로 쓰였다는 기록이 남겨져 있다.
5) 올리브유의 등급
올리브유는 짜내는 단계와 산도에 따라 등급이 정해진다.

⑴ 버진 올리브유
올리브 나무의 열매를 오직 기계적 혹은 물리적 공정
(세척, 으깨기, 압착, 가만히 다르기, 원심분리, 여과)만을 통해 얻는
기름으로, 일체의 용제를 사용할 수 없으며,
다른 종류의 기름과 혼합되지도 않는다.

⑵ 정제 올리브유
버진 올리브유를 정제해서 얻어지는 기름으로 올레인산의 산도가
0.5%이하인 것으로, 가끔 나쁜 기후조건이나 제조 공정 중의 결함 때문에
올리브유의 산도가 높거나 결함이 있는 맛, 향, 또는 색깔을 띄게 되는데
이 결함을 바로 잡기 위해 정제 과정을 거치게 된다
이 과정을 거쳐 올리브유의 산도가 낮아지게 되며 결함이 있는
맛과 향이 제거되는데 이렇게 생산된 것이 정제 올리브유이다.
이 제품은 올리브유의 화학구조를 갖췄으나 맛이나 향기는 전혀 없다.

⑶ 올리브유
정제 올리브유에 맛과 향을 첨가하기 위해 엑스트라 버진 올리브유,
파인 버진 올리브유, 또는 레귤라 버진 올리브유를 혼합하여 만들어진
것으로 올레인산의 산도가 1.5%이하이다.

⑷ 올리브 포마스유
올리브유 제조 공정에서 생기는 잔여물을 용제 처리해 얻어지는
크루드 올리브 포마스유크루드 포마스유를 정제해
산도를 1.5%이하로 낮춘 정제 올리브 포마스유,
정제 포마스유에 람판데 버진
올리브유를 제외한 버진 올리브유를 혼합해 제조한
산도 1.5%이하의 올리브 포마스유로 다시 나뉜다.

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