[요리, 음식, 요리문화, 음식문화, 조리] 요리(조리)의 개념과 조미료, 향신료 고찰 및 프랑스요리(프랑스음식), 이탈리아요리(이탈리아음식), 일본요리(일본음식), 한국요리(한국음식), 북한요리(북한음식) 분석
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- 목차
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Ⅰ. 개요
Ⅱ. 요리(조리)의 개념
Ⅲ. 조미료와 향신료
1. 조미료
1) Paste(페이스트)
2) 핫소스
3) 레몬즙
4) 우스타소스
5) 머랭
2. 향신료
1) 바실리코(바질Basil, Basilico)
2) 라우로(월계수 잎Bay leaves, Lauro)
3) 보우케 가르니(Bouguet garni)
4) 피노키오(휀넬Fennel, Finocchio)
5) 마지오라나(마조람Marjoram, Maggiorana)
6) 멘타(민트: 박하Mint, Menta)
7) 오리가노(오레가노Oregano, Origano)
Ⅳ. 프랑스요리(프랑스음식)
Ⅴ. 이탈리아요리(이탈리아음식)
1. 토마토
2. 토마토 홀
3. 말린 토마토
4. 와인 비네거 - 포도주 식초
5. 팔마산 치즈
6. 모짜렐라 치즈
7. 올리브 오일
8. 마늘
Ⅵ. 일본요리(일본음식)
1. 고항모노(밥 요리)
2. 면 요리
Ⅶ. 한국요리(한국음식)
1. 밥
2. 국
3. 찌개(조치)
4. 전골
5. 찜
6. 조림
7. 구이
8. 전
Ⅷ. 북한요리(북한음식)
1. 평양
2. 함경도
3. 평안도
4. 황해도
5. 개성
참고문헌
- 본문내용
-
일반적으로 형성되어 있는 모든 역사는 현재와 미래에 대해 구체적으로 이해하는데 도움을 줄 수 있는 소중한 가치 기준을 가지고 있다. 조리에 대한 역사 또한 인류의 탄생과 더불어 시작되었다고 해도 과언이 아닐 것이다. 전 세계적으로 음식을 섭취하는 기본적인 취지는 거의 같다. 특히 자연환경과 지리적인 여건, 역사적인문화의 영향을 받아 음식의 역사가 만들어졌다고 볼 수 있다. 서양 조리에 대한 역사를 이해하기 위해서는 그들 국가의 식문화, 지리적 여건, 풍토, 기후, 국민성 등을 종합적으로 살펴봐야만 가능하다. 조리의 역사는 인간의 탄생과 함께 했다고 볼 수 있으며, 불을 발견하고 사용하는 방법을 익히면서 구체적인 조리 방법과 기구를 사용하는 방법 등이 발전하였다고 여겨진다. 유럽 조리에 대해서도 조리법이나 기타 역사를 추정할 만한 기록과 자료가 풍부하지 않아 선사 시대의 조리에 대해서는 거의 알려진 바가 없다. 그러나 불을 발견한 이후로 사람들은 혈연 중심으로 모여 살면서 고기와 가축을 나누어 가졌다. 고대인들이 식사에 사용한 식재료는 주로 나무뿌리나 곡식의 열매 및 과일 열매, 야생 동물, 생선, 동물에서 나오는 젖과 알 등이 포함되어 있었다.
Ⅱ. 요리(조리)의 개념
세계적으로 볼 때 조리는 각 나라의 지역적 특징과 문화적 특성, 인종적 특징에 따라 조리 방법이나 사용하는 식재료 및 식습관 등에 따라서 차이가 있다. 특히 동양과 서양의 식습관은 인체적인 구조와 기후 및 풍습, 생산되는 식재료의 특성에 따라 큰 차이를 보이고 있는
- 참고문헌
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김복자·박상욱·김유실, 서양요리 이론과 실제, 형설출판사, 1998
김원인, 전통 일본 요리, 형설출판사, 1997
나영아 외 3명, 서양 요리, 효일문화사
나정기, 프랑스요리 기초이론, 백산출판사, 1994
유택용·황지희, 일본요리, 효일출판사
안효주, 이것이 일본요리다, 샘터
조신호, 한국음식, 교문사, 2003
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