[식품학, 식품영양학] 마늘의 특징과 효능 및 영양성분(식품학)

식품전공자와 미술학도인 우리에게 소중한 경험으로 남았다. 음식(식품)을 통하여 예술적 감각을 표현해보는 것도 좋은 아이디어라고 생각이 되었다. 맛도 좋고 눈에도 즐거운 음식은 사람으로 하여금 기분을 좋게 해주는 묘약이 아닐까? -푸드스타일링, 2005, 김경미 외, 교문사 -http:/www.imageclick.com/-blog.naver.com/foodstylejw/100111137713-www.myfoodstory.co

마늘의 영양소를 그대로 섭취할 수 있기 때문이다.3) 고기에 곁들이면 소화를 돕는다고기를 먹을 때 마늘을 다져 넣거나 함께 먹으면 고기의 주성분인 단백질을 응고시켜 위에 대한 자극을 가볍게 하는 효과가 있다. 또한 고기의 소화작용을 도와주고 식욕을 돋우는 역할을 한다. 흔히 고기를 구어 먹을 때 마늘을 함께 구어 먹는 것도 알리신의 독성을 약화시켜 위장의 부담을 덜어주자는 취지.3. 토마토1) 빨간 토마토가 좋다요즘 새롭게 장수식품의

영양학적뿐만 아니라 가공학적 측면에서도 중요하다. Ⅱ. 쇠고기1. 영양가아미노산 스코어 100을 나타내는 균형잡힌 단백질이다. 대퇴살, 등심살처럼 붉은 살에 많은 단백질은 100g당 20g 전후 함유되어 있으며, 흡수력이 높은 것이 특징이다. 한편, 힘줄과 정강이살에는 콜라겐도 들어있다.붉은 살에는 철과 아연 등의 미네랄도 풍부한데 그중에서도 철은 육류 중에서도 가장 많다. 특히 소고기의 철은 단백질과 결합된 헴철이므로 식물성 식품에 포함

식품인 된장은 생체 이용성이 우수한 형태인 이소플라본 아글리콘의 좋은 공급원이라고 할 수 있다.이 밖에도 된장의 효능을 보면 해독작용, 소화제 역할, 당뇨 개선 효과, 다이어트 효과, 변비 방지, 기미, 주근깨 제거에도 효과가 있는 것으로 나타났다.7)단백질과 염분 공급원간장의 영양학적 의의와 목적은 염분과 아미노산 및 단백질의 공급이라 할 수 있다. 사람은 염분이 지나치게 없으면 살 수 없으나, 지나치게 섭취하면 심장 및 신장 장해를

마늘, 생강 등 양념을 넣어서 발효시킨다. 낮은 온도에서 가공하므로 비타민C 등 유익한 성분들의 손실이 비교적 적다.6. 파오차이의 영양가치식이섬유, 아스코르빈산, 토코페롤, 리보플라빈, 나이아신, 비타민 B6, 비타민 B12 등이 풍부하며, 무기질 중 칼슘, 칼륨 등이 특히 풍부하다. 여기에다 발효를 통해 젖산균과 생리활성물질 등 비영양학적인 기능성 물질을 다양하게 함유하고 있다. ▷ 양념으로서의 기능파오차이는 풍미 있는 사천요리를 만드