한국의 전통 발효식품 [김치]에 대하여

전통음식이 점차 사라지려고 한다. 하지만 그 틈에서도 전통음식은 웰빙의 시대의 발 맞쳐 다시 떠오르고 있다. 요즘 음식은 칼로리만 높고 영양면 에서는 낮기 때문에 옛날부터 내려오는 우리나라 전통음식이 건강에 좋다는 소식이 곳곳에서 들리고 외국에서도 인정을 하였다. 또 퓨전이라는 요리가 나와 우리 전통 음식과 외국의 음식을 합쳐서 만들어 보이기도 한다. 이것은 조리법 중 좋아하는 맛 또는 장점만을 뽑아 또 다른 새로운 맛을 만들어 낸

식품 역사 24.발효식품의 종류 35.한국 전통 발효식품과 외국발효식품 비교 12Ⅲ. 결론 14Ⅰ. 서론우리는 우리에게 맞는 발효음식 문화를 수 천 년 동안 이어오면서 그 발효음식 에 맞는 체질로 되었다. 그러나 지금은 서양음식 문화가 들어오고 대가족 제도에 서 핵가족 제도로 바뀌면서 단 것을 좋아하는 아이들 위주의 식단으로 바뀌게 되 어 식탁에서도 된장, 간장, 장아찌, 김치

한국 전통 발효 식품에 대하여1. 발효 식품의 정의2. 발효 식품의 역사와 우수성3. 발효 식품의 나아가야 할 길4. 마치며5. 참고자료 (장수와 발효 식품)서론최근 웰빙 열풍이 불면서 몸에 좋다는 우리나라의 전통 발효 식품에 대해서 관심이 높아지고 있습니다. 또한 김치의 추출물이 조류 독감에 치료 효과를 보인다는 발표로 세계 언론의 주목을 받기도 하였으며 사스 파문 당시의 중국에서는 사스가 전파 되지 않은 한국과 관련 “마늘과 김치를

발효음식 뿐만 아니라 세계적인 음식으로 자리매김 하기를 기대한다.참고문헌1) 안명수, 한국음식의 조리과학성. 신광출판사. 2000. 2) 이미와 ․공윤주, 젓갈, 김영사, 20043) 정지원 외 11인. 한국음식대관 제4권 발효․저장․가공식품, 한림출판사. 2001 4) 도순덕, 우리나라 젓갈의 지역별 특성에 관한 연구, 경원대학교 교육학과 석사논문, 19935) 최홍식, 한국의 김치문화와 식생활, 도서출판 효일 20026) 서혜경, 우리나라 젓갈의 지역성 연구(2)-젓갈의

< 미생물을 이용한 한국의 전통음식의 종류 >한국의 전통 발효식품에는 장류 – 간장, 고추장, 된장, 청국장, 기타 별미장(담북장,막장,집장,호박고추장,마늘고추장)김치류, 젓갈류, 식초류, 장아찌류, 주류 등이 있다.1.장류발효 숙성 과정을 거친 고유의 발효식품식물성 단백질을 높은 소금 농도에서 미생물의 작용으로 분해메주: 간장, 된장의 주된 원료로서, 단백질 분해효소 등의 효소생성.메주관련 미생물- 세균이 99%이상이다.(ex. Bacillus subtilis)