메뉴의 평가와 상품 분석

외식업의 핵심 메뉴관리의 이해와 전략 목 차Ⅰ. 서 론 Ⅱ. 메뉴의 이해1. 메뉴의 정의 2. 메뉴의 중요성과 역할 1) 메뉴의 중요성 2) 메뉴의 역할 3. 관리 기능 1) 관리기능의 의의 및 관리 과정 2) 고전 관리 이론의 전개(미국 경영의 발달을 중심으로) 4. 메뉴 관리 모형5. 메뉴 관리 관점의 고려사항 6. 메뉴 상품 분석 1) 일반적인 메뉴 분석 기법 ⑴ Jack E. Miller의 원가 / 매출량 ⑵ M. L. Kasavana 와 Smith의 매출양 / 수익중심 ⑶ David V. Pavesic의 원가 /

메뉴 개발 방법318/44메뉴작성- 메뉴가격 결정법, 메뉴 만드는 순서매뉴판 제작법메뉴 개발의 실제→ 영업 개념과 맞는 상품, 상품 및 식재료에 대한 주의, 독창성 있는 메뉴개발가격의 결정 영향요소→ 수요의 탄력, 고객이 인지한 가치, 경쟁, 정부의 규제, 위치, 서비스 타입, 질과 맛, 매출액, 제비용, 식료원가, 생산방식, 가격정책, 원하는 수익률가격수준과 가격폭, 식자재 공급시장1) 한식메뉴 개발한식메뉴 개발4제4장메뉴의 평가와 분석

분석 및 평가1) 고급화 마케팅, 매스티지 마케팅의 실패크라제버거는 고급화 마케팅,‘매스티지 마케팅’전략을 구사하며 국내 최초로 프리미엄 햄버거를 선보여 강남 일대를 중심으로 매장을 100개 이상 늘리는 등 2000년대 중후반까지 수제버거의 중흥을 일으켰다. 이러한 마케팅 전략을 통해 크라제버거는 다른 버거 체인과의 경쟁에서 성공적인 포지셔닝을 이루었다.크라제버거 메뉴의 가격은 타 버거 체인점들보다 가격이 다소 높은 편이다. 그

KRAZE BURGERS MARKETING5. 크라제버거 마케팅 전략매스티지 마케팅팝아트 마케팅로하스 마케팅그린 마케팅타임 마케팅고객관계 마케팅내부 마케팅CRS 마케팅6. 크라제버거 마케팅 실패 요인 분석 및 평가-고급화 마케팅, 매스티지 마케팅의 실패-메뉴, 서비스 상품의 품질 관리 실패-무리한 사업확장의 실패 7. 크라제버거 향후 발전 전략브랜드 사업의 집중화브랜드 지속적인 고급화서비스 프로세스 개발적극적인 홍보 고객의 몰입과 재방문 활

평가되고 있다.외식산업 현황과 한식 프랜차이즈 기업 분석을 통해 살펴보면, 1990년대에서 2000년대 초반을 휩쓸었던 서구 식단 중심의 패밀리 레스토랑 및 패스트푸드가 쇠퇴하고, 건강식, 저열량 식의 한국 전통의 웰빙 슬로푸드가 외식소비 트렌드를 형성하고 있다.특히 한식의 상품화, 프랜차이즈화 및 국제화의 가능성은 이미 국내외적으로 검증되고 있어, 보편적인 한식 메뉴의 고급화와 한국 전통음식의 현대화가 관건이라 할 수 있겠다.한식