[서비스운영관리] 100엔 스시 하우스 사례

하우스키핑, 주차관리, 청소, 대형 연회행사 파견근로 등 이른바 사람들이 기피하는 3D업종에 국한돼 있어 좀 더 다양한 분야로의 영역 확대가 이뤄져야 할 것이다. 또 호텔인력들을 지속적으로 양성하기 위해서는 완전한 전량 아웃소싱의 형태가 바람직하지만 호텔들의 경우 객실관리, 경비, 주차 등 일부에 그쳐 해당 분야의 일부만 아웃 소싱하는 형태를 취하고 있다. 호텔업계는 호텔 인적 서비스로부터의 판촉, 마케팅 등 호텔의 핵심부서들까지 아

서비스 표준화를 통해 고객의 자리 잡음과 동시에 젓가락과 숟가락 등 부수자재를 제공함으로써 고객들로 하여금 서비스는 이미 제공되고 있다는 인식을 줌으로 불만도를 감소시킨다.3. 100엔 스시 집은 just-in-time 시스템을 어떻게 운영방식에 접합시켰는가?▶ just-in-time(저스트 인 타임) 이란 재고 비용을 최소화하기 위해 입하된 재료를 곧바로 제품의 생산에 투입하는 상품 관리 방식이다.표준화된 서비스 : 100엔 스시 집은 메뉴 선택사항을 제한함으

서비스 운영관리100엔 스시집 분 석Service ManagementContents1. 100엔 스시집의 서비스 청사진2. 100엔 스시집의 특징 및 경쟁우위3. Just-in –time 시스템 접합방식4. 다른 서비스의 예Service Management1. 100엔 스시집 서비스 청사진물적 증거외관 주차프런트좌석 및 테이블 셋팅스 시이동 벨트접시 대기청구서고객 행동식당 도착자리착석식기구제 공식사계산떠남종업원안 내 상호 작용선현장종업원가시선지 원 프로세스인사자리안내테이블

서비스 개발 (New Service Development)사람기술시스템상품전면적인 서비스 제공개 발디 자 인분 석조직여건팀도구추 진 체새로운 서비스의 목적 / 전략 수립아이디어 발굴 및 검토개념 개발 및 테스트사업 분석프로젝트 승인 전면적인 서비스제공출시 후 검토서비스 디자인 & 테스트프로세스와 시스템디자인 및 테스트마케팅 프로그램 디자인 및 테스트직원훈련서비스 테스트와 시험운영시장 테스트The NSD Process Cycle신 서비스 개발 (N

스시는 비싼 음식이라는 고정관념 탈피컨베이어벨트 사용-고객의 선택 확대-주문과 요리대기시간 단축요리제작 과정 공개-서비스 신뢰 가능3. Just-in-time 접목Just-in-time정의제조업체가 부품업체로부터 부품을 필요한 시기에 필요한 수량 만큼만 공급받아 재고가 없도록 해주는 재고관리 시스템이다. 도요타방식은 JIT 실천을 위해 물건과 정보의 흐름도라는 그림을 만들어서 활용하고 있다. 또한 설비능력과 인력을 미리 준비하는 것이 아니라 제