[생산운영관리] 코퍼케틀 외식산업 사례연구
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- 목차
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JIT의 개념
JIT란? (배경 철학 목적)
JIT의 요소
CKC 외식사업 소개
JIT의 적용
JIT 도입이 가능한 이유
JIT 도입의 목적
JIT 도입 시 문제점 파악 및 해결방안
- 본문내용
-
: Just In Time
적절한 부품을 적시 적소에 제공함으로써 생산활동에 있어 가치를 부가하지 않는 모든 낭비의 근원을 제거하고자 하는 접근법
배 경
일본 도요타 자동차에서 처음 개발->국토가 좁고 천연자원이 부족해 공간과 재료의
낭비가 많았던 일본의 특이한 환경 때문
목 적
비용 절감, 재고 감소 및 품질 향상을 통한 이익과 투자 수익율 증대
낭비의 제거와 작업자의 참여를 통해 달성
2-1 . CKC 외식 사업 소개
주 방
시 설
양쪽 (배달.출장) 사업을 모두 지원하고 있음
주방내의 설치 배치는 외형상 개별공정 작업장과 유사
주방은 5개로 분류
더운 음식을 준비하는 화로 – 오븐구역
사라다를 준비하는 냉 요리 구역
전채 준비 구역
배달 도시락을 포장하거나 연회용 요리를 모아서 운반용구에 담는 마무리 구역
냉장보관해야 하는 음식은 냉장실 3개에 보관. 부패하지 않는 것은 큰 보관실에 저장
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