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안전청)※ 다음은 식약청에서 발표한 최근 3년간(2006년~2008년) 5~10월 어패류 관련 전국 식중독 발생 지도이다. 자료에서 보면 음식점에서 발생한 건수가 가장 많고 가정집과 기타 장소의 발생 건 수가 적은 것으로 보아 특히 어패류를 주재료로 조리하는 음식점(횟집, 일식음식점)에서 주의 가 필요한 것
37페이지 | 3,000원 | 2010.06.30
조리과학의 이해조리과학은 식품의 조리과정에서 일어나는 물리적, 화학적, 생물학적 변화를 이해하고, 이를 바탕으로 식품의 맛과 영양성, 안전성 등을 향상시키는 방법을 연구하는 학문이다.1) 식품의 구조와 물성식품은 다양한 성분으로 구성되어 있으며, 이들 성분의 구조와 물성에 따라 조리과
8페이지 | 5,000원 | 2024.04.03
조리(vacuum cooking)(16) 마이크로파에 의한 가열(17) 조리기(simmering)참고문헌1. 기초적인 조리방법(Cooking Methods)가열 조리는 식품에 열을 가하는 일로서 먹을 것을 바람직하게 변화시켜서 맛과 영양의 효 율 및 안전성을 높이는 것이다. 가열 조리는 조리조작의 중심이 되며, 가열한 다는 것은 식 품의 성
13페이지 | 1,500원 | 2013.02.13
안전합니까?(가구, 유리창문, 가스레인지, 세면대 등)곳곳에 날카로운 모서리나 못 등이 튀어나와 있지 않습니까?계단이나 난간에 미끄럼방지 테이프나 안전장치가 되어 있습니까?유리창문의 안전 잠금장치가 제대로 작동하고 있습니까?2층 이상의 경우 완강기가 설치되어 정상 작동합니까?학생들
4페이지 | 100원 | 2024.04.24
식품의구조(식품조리, 조리과학, 식품재료의상태, 교질용액) PPT, 파워포인트
조리학의 범주조리의 의의조 리 학급식론식단론조리조작론조리과학조미론1. 식품의 구조식품을 맛있게 조리하면서 영양소 손실은 최소화 조리에 의해 풍미를 살린다. 색, 질감을 조절하여 식욕을 돋운다. 소화가 쉽도록 한다. 위생상 안전한 음식으로 처리한다. 식품 조리의 목적1
61페이지 | 1,420원 | 2014.08.31
합격조리사자소서 조리사자기소개서 자소서/면접질문 단체급식조리사자기소개서샘플 학교급식조리사자기소개서/요양병원급식조리사소서,조리사지원동기자소서
안전사고에 특히 유의해야 한다고 생각합니다. 실제로 급식조리실 재해율은 다른 곳보다 두 배나 높습니다. 사고가 발생하면 다친 당사자도 문제지만 그 빈자리를 다른 조리사들이 대신 해야 하기 때문에 뜻하지 않은 민폐까지 생깁니다. 때문에 나자신도 안전사고에 유의하고 다른 조리사들이 사고를
3페이지 | 2,000원 | 2017.09.30
조리사 직무계획 기대효과 및 제언1. 직무수행계획서 개요급식조리사를 포함하여 조리실 인원 일인당 백인분 이상의 음식을 조리해야 합니다. 때문에 급식조리에는 일반식당 조리와 달리 맛과 영양 외에도 식자재관리, 위생관리, 안전관리 등에 특별한 지침이 필요합니다. 또 조리사는 영양사와 조리
4페이지 | 5,000원 | 2019.03.20
안전한 식품 조리를 위한 세계보건기구의 식품조리 10대 원칙’① 안전을 위해 가공식품을 선택한다. 신선식품을 섭취하는 게 좋지만 생.과채류는 미생물 등에 오염됐을 수 있는 만큼 적절한 방법으로 살균되거나 청결히 세척된 제품을 선택한다. ② 적절한 방법으로 가열. 조리하는 것이 중요하다.
2페이지 | 1,500원 | 2008.11.17
조리주방나. 주방 시스템에 의한 분류(1) 전통적인 시스템(2) 주문 시스템(3) 중앙 집중 주방 시스템(4) 중앙배급 주방 시스템(5) 인스턴트 주방 시스템다. 주방의 설계(1) 주방 설계의 기본(2) 주방 시설의 계획과정라. 주방의 디자인(1) 신체적 피로(2) 소음(3) 조명(4) 안전수칙 준수(5) 비용(6) 메
27페이지 | 2,800원 | 2010.12.08
안전관리인증의 목적식품의약품안전처고시 제2014-192호에 따르면 “식품안전관리인증기준(Hazard Analysis and Critical Control Point : HACCP)이란 식품의 원료 관리, 제조가공조리소분유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인
5페이지 | 3,000원 | 2023.07.25