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조리사의 포부어린이집 조리사로서 일하려면 기본적으로 어린이집과 아이들에 대한 전반적인 이해가 있어야 할 것입니다. 규정에 맞는 위생과 안전 기준을 지켜야 하고, 아이들에게 맞는 저염식, 그리고 아이 각각의 음식 알레르기 상태도 파악해둬야 하고, 아이 부모들이 어린이집 식단에 거는 기대
3페이지 | 2,000원 | 2018.12.07
조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요 관리점을 결정하여 자율적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계이다. HACCP는 전 세계적으로 가장 효과
16페이지 | 1,700원 | 2012.07.10
안전사고에 노출되기 쉽다. 특히 시력 저하와 상황 대처 능력의 저하로 인하여 낙상사고의 위험이 항상 존재하며, 가정 내에서 조리하는 과정에서 발생하는 화상 및 화재의 위험이 존재하고 있다. 따라서 본 글에서는 노인에게 발생하는 안전사고와 그 예방책에 대해서 간략하게 살펴보고, 그린의 PRECED
11페이지 | 6,000원 | 2018.03.23
안전하게 먹을 수 있는 음식을 제공하는 것을 목표로 하는 기업으로, 단체 급식이나 도시락 사업을 주로 전개하고 있음. 현재 조직은 김승원 대표를 주축으로 부사장, 총무, 영양사 및 조리사, 배송기사 등의 총 16여명 정도의 인원으로 구성되어 있으며, 본 사업체와는 독립적으로 인근 우송대학교와의
43페이지 | 3,400원 | 2013.02.27
조리환경뚜껑이 제대로 닫혀 있지 않고, 조리장에 직원들 간식들이 너부러져 있다.미대상물5. 부대시설매일매일 새로운 양념장을 쓴다고 하여 선입선출은 하지 않는다.탈의실과 재료보관을 함께 한다.양대상설비,기구, 기물1.소기물수깨지거나 금간 것을 사용하고 있지 않는가?깨끗이 닦고
27페이지 | 2,100원 | 2010.10.11
조리관리제공관리접객 서비스관리영업준비접객 서비스주문과 판매권유- 주문- 권유판매- 음식 서비스의 형태와 유의점불평과 불만관리영업 후 관리주방관리◆주방관리의 중요성◆ 주방의 형태◆ 주방조직◆ 주방기기와 기물관리◆ 조리의 이해7-7. 위생과 안전관리위생은 사람의 건강
31페이지 | 800원 | 2019.05.13
조리장, 조리사 자신까지 위생관리1) 구매 집행과정① 적정재고량의 파악② 구매량 결정 : 메뉴의 확정③ 품질기준 설정④ 납품업자 선정⑤ 구매가격결정⑥ 결재조건과 납품시기 결정⑦ 송장의 점검⑧ 검수작업⑨ 기록 및 기장관리2) 식재료 구매 시 주의사항- 신선할 것 / 위생적일 것 / 안전
10페이지 | 800원 | 2019.05.13
조리분야가 주방업무만의 업무라는 인식을버리고 조리의 기본과 용어를 이해하고 기분적인 지식을갖고 있어야 자신이 판매하는 식음료상품에 대한 정확한지식과 자신감을 갖게되며 매출에도 기여할 수 있다.5. 조리의 이해7-7. 위생과 안전관리1. 위생관리의 중요성일시에 많은 환자가 발생할 수
62페이지 | 1,000원 | 2016.04.16
어린이 식생활 안전관리 특별법최초 발의영양 성분 표시 조항 (제 11조항)결론최초 제정개정안 발의 및 제정 (제 12조항)목 차독립적 입법 필요독립적 입법불필요최초 발의 (07. 3.)1. 제안 이유어린이들의 건강을 저해할 우려가 있는 저가의 질이 낮은 과자와 비위생적인 음식들의 조리, 판매로
13페이지 | 1,200원 | 2010.02.11
조리방법을 결정② 메인 주방에서 전부 조리 또는 일부객석에서 할 것인지 검토와 최대 예상판매량을 설정한 다음 주방기기의 종류와 규격, 수량을 결정해야 한다.③ 냉장고, 냉동고 등의 창고 스페이스와 가스렌지 등 공간을 확보해야 하며 이때 열기구와 냉장, 냉동고는 반드시 일정거리를 두어야
3페이지 | 2,500원 | 2010.07.06