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화학물질(식품첨가물)에 의한 식품저장축산식품생물공학전공식품저장 및 품질관리목차식품첨가물의 의의와 특성식품첨가물의 분류식품첨가물의 중요성식품첨가물의 사용기준방부제에 의한 식품저장방부제의 정균작용식품 방부제의 효과에 영향을 주는 요인식품 방부제의 종류와 특성산
43페이지 | 2,800원 | 2010.04.15
식품(음식)의 저온저장, 식품(음식)의 가열저장, 식품(음식)의 냉동저장, 식품(음식)의 건조저장, 식품(음식)의 CA저장, 식품(음식)의 가스저장 분석Ⅰ. 식품(음식)의 저온저장1. 냉장2. 동결 저장Ⅱ. 식품(음식)의 가열저장1. 저온 살균2. 고온 살균Ⅲ. 식품(음식)의 냉동저장1. 단백질 변성2. 지질의 변
10페이지 | 5,000원 | 2010.04.13
가공식품(가공제품)의 저장방법, 가공식품(가공제품)의 종류와 연제품, 훈제품, 유제품 및 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안 분석Ⅰ. 가공식품(가공제품)의 저장방법1. 살균법(殺菌法, sterilization)1) 가열살균법2) 저온살균법3) 순간가열살균법4) 광선살균법2. 훈연(燻煙, smoking)3. 통조림, 병조림
19페이지 | 6,500원 | 2009.04.11
식자재 관리요령식품저장 지식식품의 저장목적주방장이 조리하는 식품은 손님의 생명과 직결된다. 감염을 예방하고 영양가를 손상시키지 않도록 식품을 저장해야 한다.(형태와 종류에 따라서 그 식품에 맞는 최적의 조건에서 저장)다양한 저장방법①굽기 ②덥히기 ③스모크한다(훈제) ④흙 속에
24페이지 | 1,000원 | 2015.06.27
조리이론식품저장법에 대하여 작성하시오.차 례1.서론2.본론3.결론1. 서론식품 저장법이란 식품을 신선하게 이용하고 제철이 아닐떄의 수용에 대비하게 위하여 장기간 보존하는 것을 말한다.수확에서 소비까지의 과정 중에서 품질이 낮아지는 것을 최소한으로 하기 위해 실시하는 식품저장이
7페이지 | 2,000원 | 2022.09.17
수 분 제 거 저 장 법 1. 염장법저장원리 염장법은 식품에 소금을 가함으로써 부패를 방지하는 동시에 맛을 돋우는 것이 목적이다. 소금은 그 자체가 방부력을 가지고 있는 것이 아니라, 주로 식품 중의 수분을 세균이 이용할 수 없게 하고 삼투압에 의하여 원형질 분리가 일어나 미생물의 세포가 파괴
9페이지 | 1,000원 | 2008.09.24
농축산식품이용학4공통) 발효식품(fermented food) 전통적으로 식품저장성확보위한 1가지선택-된장-해당식품제조와 특성가치 서술0k
농축산식품이용학4공통) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품저장성을 확보위한 1가지선택-된장-하여 해당식품의 제조와 특성가치 서술하시오0k농학과 농축산식품이용학4공통발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로
6페이지 | 6,000원 | 2021.08.28
수산식품의 저장과 가공수산물어류 – 담수어, 해수어갑각류 – 게, 새우 등연체동물 – 두족류, 복족류, 패류 해조류 – 김, 미역 등기타 – 해삼, 성게 등생선: 수분 70~80%, 단백질 10~15%, 지방 5~10%, 소량의 무기질, 탄수화물(glycogen), 요소, TMAO(Trimethylamin oxide) 등육류에 비해 부패가 쉽다살의 구조
33페이지 | 2,400원 | 2011.10.13
방산선 조사에 의한 식품저장축산식품생물공학전공식품저장 및 품질관리표. Methyl Bromide의 사용 규제/금지 사항국 가규제량적용년도선진국25%199950%200170%2003전면금지2005개발도상국20%2005전면금지2015(Montreal Protocol, UNEP, 1986)화학 훈증제 사용금지 협약 (몬트리올 Protocol) Methyl Bromide (MeBr)의
50페이지 | 3,100원 | 2010.04.15
식품 저장학홍초 저장 방법C O N T E N T S홍초 시장 현황홍초란? 홍초의 종류홍초의 효능홍초의 제조 공정홍초의 제조홍초의 저장성홍초의 품질 변화홍초의 품질변화 방지법홍초 분말 제조결론현 재 홍 초 시 장 현 황웰빙 산업 활성화 -우리나라의 식초음료 시장은 약 400억 원 규모 성장건강
33페이지 | 2,800원 | 2010.04.15