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식품이 일정한 저장조건에서 한계수분함량 까지 흡습 하는데 걸리는 유통기한을 식으로 얻어낼 수 있다. 여기서 는 포장이 없을 조건의 식품이 얻게 되는 평형수분함량이고 는 포장된 식품의 고형물량(g)이다. 이 식들은 수분의 손실이 문제가 되는 포장에도 적용될 수 있다. 저장온도나 습도조건이 시
17페이지 | 1,800원 | 2014.06.16
식육 및 식육가공식품가공저장학목차식육의 소재식육의 정의식품공전에서 규정하는 원료육식육의 기초화학적 조성근육조직의 구조식육처리 과정도살 전후처리사후변화소시지의 제조종류가공식육의 정의식육의 소재식육생산을 목적으로 사육된 동물의 가식부. 일반적으로 근육조직을
20페이지 | 1,800원 | 2014.04.11
식품 가공저장학 실험 - 토마토 퓨레를 만들어 보면서 과즙의 분리
♚토마토 퓨레♟◆실험 목적 : 토마토 퓨레를 만들어 보면서 과즙의 분리를 알아본다.◆원리⁂토마토 효능1. 혈압을 낮춰 고혈압에 효과혈관 속의 콜레스테롤을 만드는 활성산소의 작용을 억제해 혈액의 흐름을 원활하게 해준다. 혈압을 낮추는 비타민C와 루틴이 풍부해 매일 아침 공복에 토마토
4페이지 | 1,200원 | 2013.12.23
Chapter 12포장에 의한 식품 저장목차포장이란?포장재의 식품보호 기능생고분자 포장(Bio-packaging)각종 식품 포장재포장이란??물품의 수송, 보관, 취급, 사용 등에서 그 가치 및 상태를 보호하기 위하여 적절한 재료 또는 용기 등을 시행하는 기술 또는 시행한 상태식품 포장의 목적① 물리적 보전 –
39페이지 | 2,500원 | 2014.08.18
식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 효소(효소반응에 영향을 주는 요인, 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소, 식품가공에 관계하는 효소)
식품가공 및 저장과 관련 있는 요인효소목차1. 효소반응에 영향을 주는 요인(1) 효소와 기질의 농도의 영향(2) pH의 영향(3) 온도의 영향(4) 촉진제 및 억제제2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소3. 식품가공에 관계하는 효소(1) 탄수화물 분해효소(2) 지방질 분해효소(3) 단백질 분해효소(4) 뉴클
9페이지 | 2,000원 | 2014.09.24
[식품가공 및 저장] 식용유지 가공 - 채유 및 정제, 유지의 가공식품, 유지의 저장과 산패
식품가공에서의 이용3. 유지의 저장과 산패- 식용유지나 지방질 식품은 불포화지방산이 들어있으므로 장기간 저장할 때 공기 중의 산소나 광선, 효소, 미생물의 작요에 의해서 산화되기 쉽고 불쾌한 맛과 냄새(off flavor)가 나며 착색이 되기도 한다. - 산화된 기름은 신선한 기름에 비하여 영양가도 낮
3페이지 | 1,000원 | 2014.09.24
[식품가공 및 저장] 곡류, 서류 및 두류 가공 - 곡류 저장, 곡류의 가공, 두류의 가공, 대두발효식품
곡류, 서류 및 두류 가공목차1. 곡류 저장2. 곡류의 가공1) 쌀의 가공2) 보리의 가공 3) 밀의 가공 4) 전분의 제조 및 가공3. 두류의 가공1) 콩의 영양성분2) 두류 가공식품 4. 대두발효식품1) 장류1. 곡류 저장1) 건조 : 수분함량이 14.5% 이하로 건조, 상대습도를 70% 이하로 유지2) 상온저장 : 환기와
9페이지 | 2,000원 | 2014.09.24
[식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분, 미생물, 효소, 산소, pH, 온도, 광선
식품가공 및 저장과 관련 있는 요인목차1. 수분1) 결합수와 자유수2) 수분활성도3) 등온흡습곡선2. 미생물1) 수분활성도와 미생물2) 산소와 미생물3) 온도와 미생물4) 삼투압과 미생물5) 압력과 미생물6) pH와 미생물3. 효소1) 효소에 영향을 주는 요인 2) 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소3) 식
8페이지 | 2,000원 | 2014.09.24
[식품가공학] 균류의 식품가공 산업의 이용현황-식품가공, 저장, 발효, 양조 등
균류의 식품가공 산업의 이용현황- 식품가공, 저장, 발효, 양조 등목차1.서론-식품과 식품가공2.균의 식품 가공의 범주-식품가공에 사용되는 균류-가공 현황3.결론서론식품(食品)과식품가공(加工)영양의 섭취 원천가공의 대상결론?!1.균의 식품가공의 범주증진식품 생산식품 저장성균식품
17페이지 | 1,400원 | 2011.09.09
[식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 치즈, 아이스크림, 발효유, 난가공
저장하는 동안 비중이 낮아짐(2) 동결점 - 신선한 계란은 오래된 계란보다 낮은 온도에서 언다(3) 흰자의 기포성 - 흰자를 교반시 거품이 생김(4) 노른자의 유화력 - 노른자에 존재하는 레시틴, 세파린 등의 인지질은 유화제이므로 버터, 마요네즈의 제조에 이용(5) 열에 의한 응고4) 난의 품질과 감정법
6페이지 | 1,800원 | 2014.09.24