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[식품저장학] 식품 저장 시 부패 미생물의 생육 저해방법에 대한 최근 동향
식품 저장학식품 저장 시 부패 미생물의 생육 저해방법에 대한 최근 동향The Trend of Growth Inhibiting Methods of Food-borne Spoilage BacteriaContent1. Introduction1) Definition of preservation2) Food-spoilage micro-organisms3) Background of preservation4) Existing preservation(1)Low temperature(2)Reduction in water activity(3)Acidifications(4)Vacuum and modif
25페이지 | 1,800원 | 2010.07.23
[식품저장학] 식품 저장 시 부패 미생물의 생육 저해방법에 대한 최근 동향
식품제조용제로도 이용된다. 22modification lactoferrin -> glycosylated lactoferrin with dextran by the Matillard Reactionglycosylated lactoferrin more antimicrobial effect than the other 23The methanol extracts showed higher levels of antimicrobial activity than the other fractions황금은 꿀풀과에 속하는 다년생총항균작용이 있음 포장부재료 김치포장용
35페이지 | 2,800원 | 2010.07.23
식품생물공학전공식품저장 및 품질관리식품포장의 전처리 조작진공상태에서 식품(액상)을 주입하는 방법식품 충전후 가밀봉하고 탈기후 완전 밀봉하는 방법탄산음료의 경우 충전후 테이핑 또는 초음파를 주어 이산화탄소를 유리시켜 head space을 이산화탄소로 채운후 밀봉하는 방법(1)
82페이지 | 3,100원 | 2010.04.15
식품이 건조됨④ 냉동 건조먼저 식품을 냉동시킨 후 진공실에서 열처리시키는 방법고체의 얼음이 액체의 물 상태를 거치지 않고 직접 기화< 냉동 건조 >4. 항균성 물질의 첨가① 설탕 조림, 소금 절임설탕 및 소금의의 수분흡수 효과로 인한 미생물의 활동 저하의 원리를 이용한 저장법 설탕 조림
27페이지 | 3,900원 | 2009.10.02
[방송통신대학교 2021학년도 2학기 중간과제물] 농축산식품이용학(공통)(발효식품,식품의저장성,김치,미생물의작용)
2021학년도 2학기 중간과제물(온라인제출용)교과목명:농축산식품이용학학번:성명:연락처:과제유형(공통형/지정형):공통형발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시
5페이지 | 3,000원 | 2022.01.17
저장성과 맛을 높인다.(2) 제품의 방부성과 영양가를 높인다.(3) 제품의 빛깔을 좋게 하고 영양가를 높인다.(4) 제품의 수분 감소와 영양가를 목적으로 한다.훈연법은 육류와 어류의 저장성을 높이고 풍미를 주어 맛을 좋게 하기 위해 연기를 쐬는 식품가공법으로 방부작용, 풍미부여, 착색작용, 항산
12페이지 | 1,500원 | 2012.06.20
저장방법(1) 냉장 냉동법냉동법 * 동결수년간 저장가능.일반동결법 -> -25~30도 수십시간 동결송풍급속동결법 -> 상기온도의 동결실내에서 강제 송풍해서 비교적 단시간에 동결Brine 동결법 -> 냉동장치로 냉각한 브라인 용액에 식품을 그대로 또는 포장한 다음 침지하여 동결하는 침지식과 냉 각 브
31페이지 | 2,100원 | 2011.03.09
감의 저장방법**1. 감의 특성 2. 감의 저장성에 관여하는 요인3. 감 가공방법4. 저장 전처리5. 과실상태에 따른 저장성6. 저장 시 발생하는 생리장해7. 저장방법8. 저장고 관리9. 1-Methylcyclopropene목 차1. 감의 특성 *주성분은 당질(15~16%)포도당과 과당의 함유량 높음 비타민 A,B가 풍부펙틴과 카로
41페이지 | 2,800원 | 2010.04.15
햇반의 저장 기술국내 상품밥의 변화시장동향과 신장율햇반 출시 배경햇반의 핵심 저장 기술가치와 편리성의 핵심기술햇반 포지셔닝 맵국내 상품밥의 변화1993년 볶음밥, 필라프 형태의 냉동밥 출시1995년 레토르트밥 출시 - 실패실패의 원인 : 품질의 저하, 쌀과 저장기술 미비, 밥의 찰기조절
8페이지 | 1,400원 | 2010.04.15
저장법-가공저장법.달걀은 식사에서 양질의 단백질을 제공하는 데 큰 위치를 차지할 뿐만이 아니라 달걀의 기능성인 응고성, 유화성, 기포성 등은 달걀을 조리에 다양하게 이용할 수 있는 특성이 된다. 달걀은 그 저장에 따라 그 등급마저 달라질 정도로 환경에 크게 영향을 받는 식품이니만큼 앞으로
14페이지 | 1,400원 | 2010.04.15