[식품][음식][저온저장][가열저장][냉동저장][건조저장][가스저장]식품(음식)의 저온저장, 식품(음식)의 가열저장, 식품(음식)의 냉동저장, 식품(음식)의 건조저장, 식품(음식)의 CA저장, 식품(음식)의 가스저장

육류조리의 이해Contents1. 육류의 고기 구성요소2. 육류의 저장3. 육류의 사후변화4. 육류의 저장방법(1) 냉장법(2) 냉동법(3) 염장법(4) 훈연법(5) 건조법(6) 밀봉법(7) CA저장(8) 살균료에 의한 저장(9) 방사선 저장5. 각국의 쇠고기 품질등급(1) 우리나라(2) America산 쇠고기 품질 등급 및 Marbling(3) Canada산 쇠고기 품질 등급(4) Australia산 쇠고기 품질 등급6. 쇠고기(Beef)의 기본 부위별 명칭 및 사용도7. 돼지고기(Pork)의 기본 부위별 명칭 사용도8. 육류

식품의 수분을 %로 나타내는 것보다 Aw값을 사용하는 것이 적절하다. 한편, 미생물 생육의 수분 요구는 각각 일정의 Aw를 나타내고 최저 Aw값 이하의 환경에서는 생육할수 없다. 수분이 많을수록 식품 저장 중의 미생물 변패가 일어나므로 변패를 방지하기 위해서는 식품의 Aw를 낮게 하는 것이 수분의 면에서 본 식품의 저장 원리이다. 수분활성도를 내리는 방법으로는 식염이나 설탕 등의 용질을 첨가하거나 건조 또는 냉동시키는 방법이 있다.수분과 미

냉동보관 할 필요는 없다. 이 상태로 약 12개월 보관되며 개봉후에는 4℃이하로 냉장보관한다. 5) 유청치즈 - 프레쉬한 치즈로 보관기간이 짧으며 맛있는 우유향과 부드러움이 특징이다. 6) 반경질 치즈- 탄력이 있고 치즈 특유의 강한 향과 부드러움이 있다. 가공치즈- 수분함량이 43-60%정도이며 일정한 모양으로 굳힌 것으로 숙성기간이 다르고 종류가 다른 두가지 이상의 치즈를 잘게 부순 다음 유화제를 섞어 가열처리한 것이다. 저온살균이나 가열

식품첨가물명소르빈산식품첨가물영문명Sorbic Acid화학식C6H8O2녹는점134.5℃분자량112.13성상무색의 침상결정 또는 백색의 결정성분말로서 냄새가 없거나 또는 조금 자극적인 냄새가 있다.물에 잘 녹지 않으나 알코올, 빙초산, 아세톤, 에테르, 프로필렌글리콜 등에 잘 녹는다. 열이나 광선에 비교적 안정하지만 가열 건조하면 승화한다. 수용액은 가열할 경우에도 일부가 휘발되어 효과가 저하되므로 가열 처리 후에 넣는 것이 좋다.특징공기 중

가공육의 저장가공육의 저장1. 가공육의 정의가공육(육가공) 이란고기를 갈아서 모양을 변형시키거나 소금에 절이고 훈연, 건조, 열처리등을 통해 고기의 본래 성질이나 형태를 변화시키는 공정을 말한다.2. 가공육의 종류 및 제조 공정(1) 햄대표적인 육제품으로 돼지고기를 소금에 절인 후, 훈연하여 만든, 독특한 풍미와 방부성을 가진 가공식품으로 훈연과정에서 연기 속에 포함된 알데히드류나 페놀류가 고기 속에 침투하여 방부 효과가 증가되