[마케팅] 아웃백 스테이크 하우스 성공사례

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2009.08.27 / 2019.12.24
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목차: Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 이론적고찰
1. 패밀리 레스토랑의 정의
2. 패밀리 레스토랑 시장분석

Ⅲ. 아웃백 스테이크 하우스 소개
1. 아웃백이란
2. 사업연혁 및 성장과정
1) 사업연혁
2) 성장과정
3. CEO에 관하여
1) CEO정인태
2) 경영이념
3) 독특한 경영기법
4. 아웃백의 원칙과 운영방식

Ⅳ. 아웃백 스테이크 하우스 경쟁우위 전략
1. 아웃백의 마케팅 전략
1) 사 회
2) 인 터 넷
3) 이 벤 트
4) 직 원
5) 고 객
2. SWOT분석
3. 아웃백의 차별화 전략
1) 가 격
2) 서 비 스
3) 분 위 기
4) 맛과 매뉴얼
5) AQIS SYSTEM
6) 기 타

Ⅴ. 결론 및 시사점

본문내용: Ⅰ. 머리말
　패밀리 레스토랑 업계는 경제발전에 따른 소득수준의 향상과 여가시간의 증대, 생활패턴의 변화, 소비욕구의 고급화, 다양화 속에서 연평균 30%이상의 성장세를 보여왔다.(매일경제, 2002, 09) 최근 장기간 이어지고 있는 경기침체의 영향으로 매출증가율이 급격히 둔화되었을 뿐만 아니라 급변하는 고객의 욕구와 시장의 과열경쟁으로 인한 가격할인으로 수익성이 매우 악화되고 있음에도 불구하고 주 5일 근무제의 확산, 가족중심의 생활패턴의 확산 등의 영향으로 패밀리 레스토랑 업계는 꾸준히 성장할 것으로 예상되고 있기 때문에 업체들은 불경기 속에서도 시장확대를 위한 공격적 마케팅 활동을 전개하고 있다. 이와 같이 사람들의 여가생활 중 중요한 요인 중 한가지로 부각되고 있는 외식산업의 형태에 대해 세부적으로 알아보기 위해서 우리 주변의 많은 패밀리레스토랑 중 대표적인 업체인 아웃백스테이크하우스에 대해서 다루어 보겠다. 아웃백은 미국 플로그리다주 템파시에서 탄생한 브랜드로 현재 전 세계 24개국에 1000여개의 매장을 둔 미국계 레스토랑 브랜드로, 포춘(Fortune)지가 선정한 푸드서비스 부문 순위에서 패밀리 레스토랑 중 1위를 차지하였고, 아웃백스테이크 하우스는 공격적인 마케팅을 펼쳐 국내에 들어온지 6년만에 업계 1위로 올라서는 쾌거를 이루었다. 국내의 다른 여러 업체의 경쟁에서 앞서가고 괄목할만한 성장을 거둘 수 있었던 요인은 무엇인가에 대해서 마케팅과 경영기법차원에서 나름대로 조사하고 분석해 보겠다.
Ⅱ. 이론적 고찰
1. 패밀리 레스토랑의 정의
　Khan, Mahmood A(1991)는 패밀리 레스토랑을 「패스트푸드와 같은 빠른 서비스는 필요치 않으면서 가격은 저렴하고 어린이를 동반한 가족 고객들에게 다양한 메뉴를 제공하는 레스토랑」으로 정의하였고, 김동승(1998)은 「가족 동반 고객을 겨냥한 전문 외식산업으로서 가족 단위의 외식고객이 부담 없는 가격으로 편안함을 느끼며 식사할 수 있는 식당을 말하며, 음식은 햄버거와 샌드위치, 적정가격의 특별메뉴 보다 대중적이고 간단한 메뉴들이 제공되는 레스토랑」이라고 정의하였다. 미국 N.R.A N.R.A: The National Restaurant Association
와 CREST CREST: Consumer Reports on Eating Share Trends
에 따르면 레스토랑은 세 개의 세분시장 즉 퀵서비스, 미드스케일, 업스케일이며 패밀리 레스토랑의 뜻은 그중 미드스케일 레스토랑이란 말과 같은 의미로 사용되고 있다. CREST의 분류는 규모와 서비스 시간을 감안하여 <표2-1> 과 같이 분류하였다. 이 분류는 현재 미국에서 인정을 받고 있으나 우리나라에서는 학자간의 약간의 차이를 보이고 있는 실정이다. 그러한 이유는 레스토랑 개점 시 뚜렷한 이미지 차별화나 홍보의 부족, 신문, 잡지, TV등 대중매체들에게 패밀리 레스토랑이라는 하나의 개념으로 통용되고 있는 점과 우리나라 외식산업에서 외국브랜드의 레스토랑이 도입된 역사가 짧기 때문에 발생하는 고객의 인식부족과 레스토랑의 특성별, 고객별 세분화가 이루어지지 않았기 때문이다.(박창용, 1999) 패밀리 레스토랑에 대한 학자들의 개념정의는 다음장의 <표2-2>와 같이 차이를 보이고 있다

구 분
내 용
퀵서비스 레스토랑
패스트푸드, 한정된 서비스, 특정화된 메뉴, 낮은 객단가
중 간 급 / 패밀리레스토랑
완전한 패스트 푸드는 아닌 음식, 테이블 혹은 카운터 서비스,
퀵서비스보다 다양한 메뉴, 중간정도의 저녁식사 객단가
캐쥬얼 다이닝
풀서비스, 테이블 서비스, 폭넓은 알코올 서비스,
다양한 메뉴품목, 편안한 분위기와 복장, 통상적으로 신용카드 결제 가능
고급레스토랑
풀서비스, 극진한 서비스와 맥주 와인등 제공, 정장이 요구되기도 함
정성스런 식사준비, 신용카드 결제가능, 높은 객단가
※ 자 료: Smith, William O(1991), Restaurant Marketing, McGraw-Hill

연 구 자
정 의
사사끼(1989)
•객단가 7천원～1만 5천원 수준으로 메뉴구성이 다양하고,
음식제공은 15분 이내에 이루어지며, 정형화된 서비스를
제공하는 레스토랑
칸(Khan : 1991)
•패스트 푸드와 같이 빠른 서비스가 필요치 않으면서
가격은 저렴하고 어린이를 동반한 가족고객에게
다양한 메뉴를 제공하는 레스토랑
손일락(1996)
•객단가 7천원～2만 5천원대의 레스토랑으로 선택의 폭이 넓은
메뉴를 갖추고 있고, 음식제공이 15분 이내에 이루어지며,
정형화된 테이블 서비스를 제공하는 레스토랑으로
가족단위 고객이 이용하기 편리한 식당
윤혁수(1996)
•비교적 고급화된 다양한 메뉴를 테이블 서비스로
가족이 함께 즐길 수 있는 분위기의 레스토랑
박기용(1997)
•고객단가 7천원 전후로 고급 레스토랑과 캐쥬얼 다이닝
레스토랑에 비하여 저렴한 편이며, 테이블 서비스를
원칙으로 하고 셀러드 바는 셀프서비스이고, 다양한 메뉴가
구성되어 있으나 대부분 반 정도 만들어진 반완성 제품을
사용하며 음식생산과정은 패스트푸드 생산과정처럼 간단하며
음식제공시간은 15분 이내이며, 식사시간은 한시간 전후인 레스토랑
추상용(1999)
•주고객 층을 사회인으로 해서 가족단위의 외식을 할 수 있도록
다양한 식/음료와 이색적인 분위기를 연출하는 레스토랑

참고문헌: • 권경대 외 3(2003), 패밀리 레스토랑 브랜드의 전형성 구축과 슬로건 런칭 방안에 관한연구, 한국외국어대학교 경영정보대학원, 26

• 매일경제

• www.outback.co.kr

• 한국 외식산업 연구소 www. foodservice.co.kr

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