[식품공학] 단체급식업소의 식품관리기준

식품 제조분야와 식품영양학과의 관계, 단체급식과의 관계에 대해서 조사해 볼 것이다. 또한 그와 관련 이슈들을 통해 현황을 파악하고 전망을 살펴보고자 한다.1. 식품제조분야와 식품영양학과의 관계1-1. 식품회사의 제조분야식품회사에서 ‘제조 업무’란 R&D(연구개발)분야 및 마케팅 분야에서 연구 ․ 개발한 제품을 소비자에게 전달하기까지에 이르는 생산의 전 과정을 일컫는다. 이 과정에서 제품과 관련된 생산 기술 및 관리 행위 모두

업소가 지정되어 증가세를 이어갈 것으로 예상되고 있다. 4) HACCP 마크첫 번째 HACCP 마크, 식품의 원료 관리 및 제조, 가공, 조리, 소분, 유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염 되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인, 평가하여 중점적으로 관리하는 기준이며 식품(건강기능식품) 제조가공업소, 집단급식소식품판매업소, 집단 급식소, 식품접객 업소, 식품소분업 소 등에서 사용할 수 있는 마크이다.두 번째 HAC

단체급식소나 음식물 감량사업장제도 때문인 것으로 생각된다. 시장상가에서는 음식물쓰레기 분리배출율이 10.2%로 가장 낮은 것을 알 수 있다.) 『음식물쓰레기의 발생현황과 문제점 및 시민운동과 연계한 감량책 연구』 / 김용찬,2001년합계가정음식점대형유통 업소(시장)구내식당100%53%30%12%5%4. 성상별 음식물쓰레기 발생현황음식물 쓰레기의 성상은 배출원별 사용 또는 취급하는 음식물의 형태에 따라 가정, 식품접객업소, 대형유통시설,

기준 CJ프레시웨이의 매출구성은 요소는 식자재 유통 62%, 단체급식 17%, 컨세션 6%, 기타 15%로 시장 점유율이 확대되고 있는 식자재 유통의 매출비중이 커졌다.-CJ 프레시웨이 연혁1988.10 삼일 농수산 설립(식품 원료 가공 사업)1994.05 제일제당 단체급식사업부 발족1994.10 일본 Shidax사 기술 제휴(단체 급식 사업)1994.12 중국 현지법인 희걸청도식품유한공사 설립1999.01 식자재 유통사업 시작. CJ FD 시스템으로 사명 변경

식품위생 중 특별한 사항을 규정하는 축산물가공처리법 등과는 구별된다. ※ 소비자가 먹는 식품의 안전성을 확보하기 위하여 농․축․수산물의 생산 및 수확에서부터 이를 저장하고 제조․가공, 수입, 유통, 판매, 조리하여 섭취하는 과정까지, 직․간접적으로 관련 있는 법령은 식품위생법, 축산물가공처리법, 보건범죄 단속에 관한 특별조치법, 학교급식법, 수산업법, 환경보전법, 주세법, 인삼산업법, 농산물검사법, 수산물검사법, 농약관리법, 소