단체급식소의 식단평가

식단의 특성학교 급식은 그 목적이 ‘급식을 통하여 학생의 심신의 건전한 발달을 도모하고 나아가 국민의 식생활 개선에 기여함에 있다’(학교급식법 제 1조,1999). 또한 아동들에게 있어 급식은 필요한 영양을 공급하고 민주 시민으로서의 자질 함양과 올바른 식습관 확립은 물론 우리 고유의 음식을 보급하고 식사예절을 형성할 기회를 제공하기 위해 실시되고 있다(정현주 외,2000).성장기 청소년에게 영양적으로 균형 잡힌 급식을 제공하기 위해서

식단구성에서는 가공인스턴트 식품의 비율을 낮춰야 하고 우수농축수산물이나 친환경농산물이 재료 선택의 기준이 되어야 한다고 하였다. 아울러 이로 인한 추가 비용은 정부 및 지방자치단체와 학부모가 나누어서 부담하는 것이 옳다고 응답하여 공교육을 책임지는 국가의 역할을 요구함을 알 수 있다. 하지만 아이들은 재료에 따라 수입농산물의 부분적 사용도 괜찮다고 하여 우리 농업의 중요성에 대한 교육이 필요하다고 파악한다.또한 학교급

단체급식소의 운영주체에 대해 조사하고 각 운영주체별 유형을 설명하시오 (10점). 1) 단체급식소의 운영주체(1) 급식소 직영(2) 급식소 위탁운영(3) 경영방식에 의한 차이점2) 각 운영주체별 유형(1) 직영급식(2) 위탁급식3. 본인이 선정한 단체급식소의 영양사라면 그 곳에서 요구되는 영양사로서의 역할, 책임 및 업무가 무엇인지 서술하시오 (10점).1) 영양사로서의 역할2) 영양사로서의 책임 및 업무(1) 관리능력(2) 대인관계(3) 식단관리(4) 위생관

단체급식소가 취할 수 있는 방안열처리한 식품을 섭취할 경우에도 식중독이 발생될 수 있습니다. 황색포도상구균 식중독을 예방하기 이하여 가능한 한 원료의 오염 방지와 함께 충분한 열처리 및 신속한 섭취가 가장 중요하며 부득이 조리 식품은 보존하여야 할 경우 5℃이하의 저온에 보관하여 황색포도상구균의 증식을 억제하여야 합니다. 화농창 등에 황색포도상구균이 많이 존재하므로 화농창을 가진 사람이 식품을 제조하거나 조리에 참여하지

단체의 주도하에서 조성이 되는 것이 보다 효율적일 것이다.우리나라 음식물 쓰레기는 수분과 염분을 많이 함유하고 있어 배출수거운반과정에서 침출수가 유출되어 주변환경을 오염시킬 뿐만 아니라, 음식물쓰레기 자원화에도 영향을 주므로 가정이나 식당 등에서 음식물 쓰레기를 꼭 짠 후(수분함량과 염분농도가낮아져서 사료화, 퇴비화에 도움이 됨), 병뚜껑, 뼈다귀, 은박지, 나무젓가락 등 이물질을 완전히 분리하여 지정된 장소나 용기에 배