[외식창업] 외식메뉴관리 - 메뉴의 구성과 분류, 메뉴의 역할과 기능, 메뉴기획 시 중요사항 및 고려사항
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- 자료들을 뒤적거리며 알짜배기로 간추려 작성한 레포트입니다.
- 목차
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외식메뉴관리
I. 메뉴의 구성과 분류
1. 메뉴의 분류
1) 정식요리 메뉴
2) 일품요리
3) 콤비네이션 메뉴
II. 메뉴의 역할과 기능
1. 메뉴의 역할
2. 메뉴의 기능
III. 메뉴 기획의 중요사항
1. 메뉴 기획시 중요사항
1) 고객의 욕구
2) 원가의 수익성
3) 구입가능한 상품
4) 조리기구의 한계
5) 다양성
6) 영양적 요소
IV. 메뉴 기획시 고려사항
* 참고문헌
- 본문내용
-
외식메뉴관리
I. 메뉴의 구성과 분류
1. 메뉴의 분류
메뉴의 구성과 분류를 보면 다음과 같다.
1) 정식요리 메뉴(Table d hote)
정식 메뉴는 점심, 저녁, 연회 등을 막론하고 어느 때든지 이용할 수 있으며, 미각, 영양 분량의 균형을 참작하여 한 끼분의 식사로 요금도 한 끼분으로 표시되어 있어 고객선택이 용이하다. 또한 정식 메뉴는 주기적으로 변화를 주는 것이며 여러 가지 특징을 가지고 있다.
- 신속한 서비스로 좌석회전율을 높일 수 있다.
- 가격이 알라 카르테보다 저렴하다.
- 원가가 절감될 수 있다.
- 메뉴에 대한 전문지식이 없어도 주문이 용이하다.
- 고객입장에서 선택의 폭이 좁다.
- 고객의 선호도가 높은 편이다.
- 참고문헌
-
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011
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