외식업계 식음료 원가 절감 사례 및 평가

및 다른 패스트푸드 점들도 일회용기를 회수하기 위해 점포내에 분리수거대를 설치해 놓았으며 점차 줄여나가려는 모습을 보이고는 있으나 아직까지는 패스트푸드 업계 전반적으로 잘 지켜지고 있는 것 같지는 않다. 이후 환경청에서는 작년 10월 외식산업 업체들과 1회용품 사용에 대한 자발적 협약을 맺기에 이르렀으나 최근 조사에 따르면 작년과 비교해서 별반 달라진게 없다고 한다.1회용품 사용에 대한 자발적 협약에 대한 방안올 1월부터 패스

외식 관련 통계는 관련 정부에서 통계 생산도 유용하지 않으며 협회 등에서 생산하는 통계도 공신력이 낮다는 평가다.국내에서 외식경영학이라는 학문이 각광을 받기 시작한지는 불과 5-6년도 되지 않는다. 그만큼 역사가 짮은 만큼 크게 발전한 소지도 무궁무궁하다고 볼 수 있다. 관광학과 호텔 경영학의 경우 40여년에 가까운 긴 역사를 가진것에 비하면 외식경영학은 신생학문이라 할 수 있다. 그리고 외식산업은 관광 및 호텔산업과 밀접하게 연관

외식시장 환경에도 영향을 미친다.넷째, 기술적 요인으로는 주방기기의 현대화와 PC통신의 확산, 포장기술의 발전 등을 들 수 있다. Central Kitchen System에 의한 생산 공정의 효율화 대량생산 원가절감과 Manual System에 의한 관리능력의 향상은 첨단 과학기술이 주방에 도입되어 나타난 만큼 컴퓨터를 비롯한 현대화된 기술의 개발은 외식산업의 생산성을 향상시키는 큰 요인이 되고 있다.이상의 발전배경 및 요인을 요약 정리하면 아래 표와 같다.외식산업

업계 1위를 노리고 있다.최근 외식업계에서는 업그레이드형 샐러드바 매장 애슐리가 눈에 띄는 성장세를 보이고 있다. 경기 침체로 외식업계의 폐점이 많고 매출 정체를 보이는 가운데 애슐리는 고속성장을 거듭, 패밀리 레스토랑의 새로운 강자로 부상하고 있는 것이다. 기존 대형마트 위주의 출점에서 로드숍과 가두점을 오픈하기 시작했다. 이를 시작으로 올해 점포수를 100개 이상으로 늘려 매장 수 기준 업계 1위로 올라선다는 계획이다. 특히 2009

업계 1위를 노리고 있다.최근 외식업계에서는 업그레이드형 샐러드바 매장 애슐리가 눈에 띄는 성장세를 보이고 있다. 경기 침체로 외식업계의 폐점이 많고 매출 정체를 보이는 가운데 애슐리는 고속성장을 거듭, 패밀리 레스토랑의 새로운 강자로 부상하고 있는 것이다. 기존 대형마트 위주의 출점에서 로드숍과 가두점을 오픈하기 시작했다. 이를 시작으로 올해 점포수를 100개 이상으로 늘려 매장 수 기준 업계 1위로 올라선다는 계획이다. 특히 2009