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[식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균
저장식품1) 염장법(소금절임법, Salting)2) 당장법(당절임법, Sugaring)3) 산장법(산절임법, 초지법, pickling)4) 훈연 및 훈증법5) 식품첨가물 이용4. 전자파 이용법1) 마이크로파 가열살균법2) 원적외선 가열살균법3) 자외선 살균법4) 방사선 조사5) 전기저항 가열6) 고전장 펄스7) 유도가열5. 가스저장(CA
15페이지 | 2,000원 | 2014.09.24
저장1. 천일 건조법2. 인공건조법1) 열풍건조법(熱風乾燥法)2) 배건법(焙乾法)3) 고온건조법(高溫乾燥法)4) 냉동건조법(冷凍乾燥法)5) 감압건조법(減壓乾燥法)6) 증발법(蒸發法)7) 거품건조법(泡沫乾燥法)Ⅴ. 식품(음식)의 CA저장과 가스저장참고문헌Ⅰ. 식품(음식)의 저온저장식품의 저온 저장에
10페이지 | 5,000원 | 2010.04.13
식품저장학통조림&레토르트 식품식품저장정의원리&방법3412연구동향적용사례목차15첨가물2적용사례4통조림 & 레토르트 식품 적용사례자사경쟁사단발머리 여자 아이가 머리 더 크다.남자아이가 여자아이에게수작을 걸고 있다.VS식품저장정의3식품저장의 역사식품저장정의1우리
41페이지 | 3,700원 | 2019.01.11
식품저장학 보고서통조림 저장법1. 식품 저장의 의의식품의 품질(영양성분, 기호, 위생적가치)등이 장기간 유지 될 수 있도록 하는 작업.여기서 식품의 품질은 성분상의 품질과 기호적인 품질로 나뉘는 데, 식품 저장의 목적은 두 가지 측면 모두가 균형적으로 유지 될 수 있게 하여 품질을 개선시
12페이지 | 2,000원 | 2019.01.11
2014-1 식품 저장학 정동선 교수님 / 1차 개인과제Retort 식품저장1. 식품저장의 의의2. 레토르트 저장법의 원리와 특징 및 방법3. 적용 사례4. 연구 동향5. 소감6. 자료 출처1. 식품저장의 의의food storage, 食品貯藏 식품저장이란 수확에서 소비까지의 과정 중에 품질이 저하되는 것을 최소한으로
9페이지 | 1,800원 | 2019.01.11
송이버섯 유통구조 송이버섯의 정의 송이버섯의 특징 송이버섯의 종류 송이버섯의 저장법 송이버섯의 선별기준
송이버섯1.정의2.특징3.종류4.채취 및 고르기5.저장법6.선별기준7.산지8.유통체계9. 지난 5년간 송이버섯 가격변화와 그 이유10. 송이버섯 유통구조의 개선점1송이버섯의 정의적송의 잔뿌리에서 자라는 버섯.송이버섯은 적송의 잔뿌리에 균근을 형성하며, 갓의 윗면은 흑갈색이고, 아랫면에는
55페이지 | 5,000원 | 2021.02.16
g품질 변화 과정과 저장법Eg급 훈차카게 살자Contents.결론현재 저장법과 미래에 대한 고찰서론계란과 올바른 저장법 본론저장 시 품질변화저장법-품질변화 방지법-가공저장법계절에 따른 달걀의 생산량봄철: 가장 많이 생산겨울철: 가장 적게 생산연중 균일한 공급 위해 저장이라는 수단이
14페이지 | 1,400원 | 2010.04.15
저장기간을 늘리기 위하여 아예 김치나 다른 가공품으로 가공하여 저장하는 경우도 있다.이와 같이 오늘날의 식품저장은 인스턴트식품이나 통조림식품과 같이 가공을 주체로 한 것과 식품을 저온이나 냉동법으로 천연 그대로 저장하는 것의 두가지 주류를 이루고 있다. 식품저장학에서는 흔히 식품
19페이지 | 3,000원 | 2007.05.13
열풍 / 동결건조에 의한 저장법식품저장학열풍건조&동결건조 비교 건조 포장 건조 첨가물 연구동향 - 열풍건조- 동결건조 개인&팀 소감 \▸ 서론▸ 열풍건조 - 원리 - 종류- 장단점- 적용사례▸ 동결건조 - 원리 - 장단점- 적용사례 ▸ 열풍건조 VS 동결건조 ▸ 포장 ▸ 식품첨가물▸ 연구동
47페이지 | 4,500원 | 2018.06.01
식품 저장법학과학번성명목차1. 열처리2. 냉동3. 건조4. 항균성 물질 첨가5. 방사선 조사6. 기타 단기저장법식품의 부패자가분해 : 식품 자체의 효소에 의해 식품의 내부 세포구조가 파괴되는 것→ 식품의 품질을 저하시킴미생물 분해 : 식품을 구성하는 유기화합물들을 미생물들이 분해 → 식
27페이지 | 3,900원 | 2009.10.02