통조림&레토르트 식품의 저장법

저장 단계3) 전처리 단계4) 조리 단계5) 보관 단계6) 배식 단계2. 배식단계가 중요관리점(CCP)이라면 그 원인이 무엇인지 설명하시오3. 잡채를 만드는 조리자의 개인위생관리방법을 설명하시오Ⅳ. 결 론참고 자료Ⅰ. 서 론HACCP(해썹)은 현재, 모든 식품에 대하여 적용되는 것은 아니고, 의무적으로 인증을 받아야 하는 식품은 어묵류, 냉동수산식품(연체류, 어류, 조미가공품), 냉동식품(만두류, 피자류, 면류), 빙과류, 비가열음료, 레토르트식품 등이

R E P O R T식량경제학‘우리나라 식품산업의 현황’과 목 : 식량경제학교수님 : 학 과 : 이 름 : 목 차Ⅰ. 가공식품Ⅱ. 레토르트식품Ⅲ. 커피Ⅳ. 식품첨가물Ⅴ. 참고자료- 레토르트 식품에 관한 신문기사Ⅰ. 가공식품- 가공식품이란 무엇인가? 식품의 원료인 농산물 축산물 수산물의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품 (가공기술적인 면)- 가공식품의 종류통조림․병조림과일류,채소류,육

레토르트 식품 제조 과정>2) 레토르트 저장의 특징- 살균시간은 통조림에 비해서 1/2~1/3로 충분하다 .따라서 가열취(Cooking flavor)가 적다.- 가열 살균할 때 주머니가 두껍지 않고 납작하기 때문에 열의 전달 속도가 빨라 시간을 단축시켜서 색과 향미가 좋은 제품을 만들 수 있다. 이는 향기의 투과 방지성이 뛰어난 폴리에스터의 특성이 적용된 것이다.- 3. 적용 사례레토르트 저장법으로 개발된 ‘레토르트 식품’들은 사회적 환경의 변화와 밀접한 관

식품저장학 보고서통조림 저장법1. 식품 저장의 의의식품의 품질(영양성분, 기호, 위생적가치)등이 장기간 유지 될 수 있도록 하는 작업.여기서 식품의 품질은 성분상의 품질과 기호적인 품질로 나뉘는 데, 식품 저장의 목적은 두 가지 측면 모두가 균형적으로 유지 될 수 있게 하여 품질을 개선시키고자 한다.오늘날 식품 저장은 인스턴트 식품이나 통조림 식품과 같은 가공이 주가 된 식품과 냉동이나 저온을 이용하여 식품 그대로의 형태로 저장

레토르트 식품이란 레토르트(고압살균솥)에 의하여 100℃ 이상의 습열 가열을 받아 상업 적 무균성을 부여한 밀봉용기 조림식품 중, 플라스틱 필름과 알루미늄 호일을 적충한 필 름을 열 밀봉한 후 가압, 가열살균, 냉각한 파우치 식품을 말한다.2. 레토르트 식품의 역사1790년도 말 나폴레옹 전쟁 중 니콜라스 아페르트에 의해 개발 됨부패가 미생물에 의 한 것임을 알고 식품을 용기에 넣어 가열, 완전 밀봉함으로써 장기간 저장이 가능한 Appertizing법