일본의 전통요리인 회석요리 연구

일본 음식의 특징일본은 사면이 바다이며, 남북으로 뻗어있다. 기후 풍토적으로는 확실한 한란의 지역이 있고, 산, 강이 있으며, 사계절 마다 생산되는 요리의 재료도 상당이 풍부하다. 따라서 신선한 재료만 있으면 다른나라에서는 흉내낼 수 없는 요리가 만들어진다.일본의 여러 지역 중에서도 개성이 강한 관서 지방과 관동 지방 이 일본의 요리를 대표하는데 그 특성에 따라 관서 요리와 관동 요리로 나눈다. 관서 요리는 전통적인 일본 요리가 발

일본요리(일본음식, 일식)의 분류, 일본요리(일본음식, 일식)의 특징, 일본요리(일본음식, 일식)의 기초, 일본요리(일본음식, 일식)의 조리법, 일본요리(일본음식, 일식)의 식사예절 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 일본요리(일본음식, 일식)의 분류1. 관동요리2. 관서요리3. 형식적 분류1) 본선요리2) 회석요리3) 다회석요리4) 정진요리Ⅲ. 일본요리(일본음식, 일식)의 특징Ⅳ. 일본요리(일본음식, 일식)의 기초1. 조미료의 종류와 사용법1) 된장(味噲 : 미소)2) 간장(

일본문화와 일본음식문화, 일본식생활문화, 일본문화와 일본쌀문화, 일본명절문화, 일본문화와 일본설날문화, 일본결혼문화, 일본문화와 일본주택문화, 일본문화와 일본목욕문화 분석Ⅰ. 일본문화와 일본음식문화Ⅱ. 일본문화와 일본식생활문화1. 일본 요리의 명칭2. 일본요리(和食)의 특징3. 일본 요리의 종류1) 혼젠 요리2) 회석 요리3) 쇼진 요리4) 오세치 요리5) 스시6) 낫도4. 식탁 매너Ⅲ. 일본문화와 일본쌀문화Ⅳ. 일본문화와 일본명절문

일본의 요리기술과 조리법이 두드러지게 진보하는 요리계의 전국시대를 열어 나갔다. 아울러 공가사회와 무가사회의 쌍방에 예법이 생겨나 축의의 의식이 더욱더 엄격해져 식의선(膳)이 정해지고 식사의 예법에 따른 본선요리의 향응 형식이 생긴 것도 이때쯤이다.1500년경 천리휴(天利休; 오차나 오차를 만들 때 사용하는 도구를 만드는 사람)들에 의해서 차도가(茶道家)에 따라 다도와 차회석이 완성되었다. 이 당시에는 외국과의 교류무역이 성행하

일본의　전통 있는　식당에서는　카미다나(神棚)에 후지와라노　야마카게를　모시고　있는　곳이　많다．가마쿠라 시대에는, 선종과 함께 차를　마시는　풍습인 ‘끽다(喫茶)’가 퍼지고　으깬　두부에　잘게　썬　야채나　다시마　등을　넣고　기름에　튀겨서 만드는 두부요리(がんもども)가 전해진다.　가마쿠라시대에 승려들이 수행　때　먹던　음식을 ‘회석(懷石)’이라　불렀고　이것이　현재의　회석요리(懷石料理)의 어원이　된다.