막걸리 관능평가

막걸리의 유통기간이 해결됨으로써 또 다른 주류시장이 열릴 것으로 예상한다. (특정주류의 유통구조)매년 어려워져만 가는 경제 상황으로 인해 회식자리나 모임자리에서 막걸리를 찾는 사람들이 늘어나고 있다. 막걸리의 뛰어난 맛과 영양은 모든 애주가들이 인정하고 있는 사실이다.경기 악화와 값싼 술 선고, 웰빙 열풍이 불어옴에 따라 건강식품으로서 막걸리에 대한 인식이 재평가 되고 있다. 이러한 소비경향으로 막걸리의 제조 및 보고나 기술

평가 등에 의해 등급이 결정된다. 막걸리의 경우는 주원료가 쌀인데 예시로 쌀의 품질을 기준으로 막걸리를 등급화 할 수 있다고 생각한다.④ 막걸리 안정성 기준- 누룩만을 사용한 생막걸리와 입국으로 만든 일반 생막걸리의 안전성 기준 설정 - 생막걸리 (저장기간 10일) 와 살균막걸리의 저장성 기간 연장 - 일반 막걸리와 첨가 막걸리(과일/ 야채 등 첨가)의 인정성, 저장성 ⑤ 생산 공정개발의 표준화 - 살균조건, 증가조건, 당화제사용조건, 발효

1. 막걸리의 이해(1) 막걸리의 역사막걸리는 탁주(濁酒) 농주(農酒) 재주(滓酒) 회주(灰酒)라고도 한다. 한국에서 역사가 가장 오래된 술로, 빛깔이 뜨물처럼 희고 탁하며, 6∼7도로 알코올 성분이 적은 술이다. 각 지방의 관인(官認) 양조장에서만 생산되고 있는데, 예전에 농가에서 개별적으로 제조한 것을 농주라 한다. 고려시대부터 알려진 대표적인 막걸리로 이화주(梨花酒)가 있는데, 가장 소박하게 만드는 막걸리용 누룩은 배꽃이 필 무렵에 만

막걸리의 유통기간이 해결됨으로써 또 다른 주류시장이 열릴 것으로 예상한다. (특정주류의 유통구조)매년 어려워져만 가는 경제 상황으로 인해 회식자리나 모임자리에서 막걸리를 찾는 사람들이 늘어나고 있다. 막걸리의 뛰어난 맛과 영양은 모든 애주가들이 인정하고 있는 사실이다.경기 악화와 값싼 술 선고, 웰빙 열풍이 불어옴에 따라 건강식품으로서 막걸리에 대한 인식이 재평가 되고 있다. 이러한 소비경향으로 막걸리의 제조 및 보고나 기술

막걸리 붐 관련 기사를 검색할 수 있었다. 위 결과로 볼 때 한겨레신문을 제외하면 2009년에 본격적으로 막걸리 소비 증가가 주목받아 매스컴에 보도된 것으로 보인다. 또 조선일보의 2009년 히트상품에 막걸리가 선정되었고, 이후 나올 통계 수치에서도 막걸리 소비의 꾸준한 증가세를 볼 수 있다. 따라서 본 보고서에서는 막걸리가 최근에 인기가 높은 상품이 되었으며 그 인기는 열풍 이라고 부를 만 한 정도라고 평가하여 ‘막걸리 열풍’이란 용어를