[실험조리] 밀가루의 종류와 반죽방법에 따른 글루텐함량의 비교

실험해 보았다. 1. 실제 실험해 본 결과사용 재료 : 닭 가슴살, 튀김옷 재료(달걀+간장+참기름+소금), 밀가루, 감자전분, 고구마전분, 옥수수전분실험 순서①닭 가슴살을 튀김옷 재료에 넣은 후, 다섯 개의 접시에 같은 양씩 덜어 놓는다.②밀가루, 감자전분, 고구마전분, 옥수수전분을 같은 양(4t)씩 넣어 반죽하여 30분정도 가만히 둔다.③각각의 닭 가슴살을 170°C의 기름에 4분간 튀겨낸다.④식힌 후, 질감과 맛을 비교한다.실험결과반죽의 질감겉

실험을 다 해봤다고 말했다.특히 모양과 맛을 동시에 충족할 수 있는 치즈 재료를 찾는 작업도 만만치 않았다.가장 궁합이 맞는 체다 치즈를 찾아내는데 꼬박 1년이 걸렸다. 노력과 땀은 결실을 맺었다. 국내 시장의 성공적 안착이 알려지면서 필리핀태국인도네시아멕시코에서는 한국 피자헛측에 제품 개발과 마케팅 전략을 알려달라고 연락이 왔다. 이 제품은 해외에서도 인기 피자로 자리잡았다.4)비즈&마트한국피자헛, 브랜드 스탠다드 대회

밀가루와 잘 섞은 다음 삶은 콩에 섞는다. 밀가루의 분량은 원료 콩에 대하여 10～30%로 하는데, 섞은 반죽의 수분함량은 곰팡이의 발육에 매우 중요하므로 밀가루의 양으로 이것을 조절해야 된다.콩은 깨끗이 씻어 불려서 콩의 1.5배의 물을 넣고 4～5시간 삶은 다음, 이떄 보자기를 덮어 갑자기 식는 것을 방지한다. 다음날 아침 삶아진 콩을 문질러 연하게 으깨질 정도로 준비해 놓는다.밀은 볶아서 맷돌에 거칠게 부숴질 정도로 갈아 부순다. 종국은 단

밀가루라고 모두 같은 것은 아니다. 맛있는 피자를 위한 밀가루는 이스트를 만나 알맞게 부풀기 위해 글루텐의 함량이 풍부해야 한다. 또 수확한지 얼마나 지난 밀을 쓰느냐에 따라 밀가루의 품질은 달라진다. 그리고 얼마나 곱게 가느냐에 따라 녹말의 입자가 커지기도 하고 부서지기도 하여 만들어진 피자 도우의 맛과 향에 영향을 주기도 한다. 밀가루가 얼마나 말라 있는가, 공기 중의 습도는 어느 정도인가 등에 따라서도 피자의 맛은 차이가 날 수

함량을 백분율로 표시하도록 하고 있다. 식품첨가물은 합성감미료, 합성착색료, 합성보존료, 산화방지제, 발색제 등 7개 종류로 나누어 함유된 식품첨가물의 명칭과 용도를 표시하도록 하고 있다. 사. 원산지우리나라는 「농수산물품질관리법」 에 근거하여 국내산 및 수입되는 농수산물과 가공품에 대해 원산지 표시를 하도록 하고 있다. 수입 농수산물은 「대외무역법』 시행령에서 정하는 방법에 따라 원산지를 표시하며, 가공품의 경우에는 그