[식품화학실험] 산가측정

< 요오드가에 따른 시료 적합한 채취량 >요약이 실험은 유지의 요오드가를 측정하는 실험이다. 유지 중의 이중결합이 요오드와 결합하는 성질을 이용하여 요오드 수치(불포화도)를 결정하는데 이 불포화도를 통해 식용유지의 종류 식별, 가열산화의 정도, 수소첨가유의 경화정도를 측정하는데 이용 할 수 있다.참고문헌식품 분석 - 유한 문화사, 이근보, 양종범 외 공 저.식품 공전식용유지학 -송종연저수업 참고 자료.

측정한다.④ 시료 중의 질소량 구하는 식N=1.4×(V0-V1)×FN=1.4×(V0-V1)×F/ S×100 ×100V0=blank test의 0.1n-naoh 소비 ml수v1=본 시험에 필요한 0.1n -naoh 소비 ml수F=0.1n-NaOH 표준용액의 값s=sample 채취량d=희석배수n=질소 환산 계수 조단백질(%)= 0.0014008×(v0-v1)×d×f×n/s ×1002) micro-kjeldahl 분해법◆개요이산화 티탄 -황산동을 촉매로 사용하는 이 방법은 종래 micro-kjcldal법을 개량한 것으로 식품 시료를 kjeldhal 분해 플라스크에 채취하고 cuso4 k2so4 및 순 황산을 첨가하여

산가시료로부터 유지를 산화된 정도에 따라 추출하여 산가 측정실험을 수행한다. 추출된 유지의 산가 측정은 AOAC 법과 식품 공전법으로 한다. 검체 5-10g을 정확히 달아 마개 달린 삼각 플라스크에 넣고 중성의 에탄올과 에테르 혼합액(1:2) 100ml를 넣어 녹인다. 이것을 페놀프탈레인 시액을 지시약으로 하여 엷은 홍색이 30초간 지속할 때까지 0.1N 에탄올성수산화칼륨용액으로 뷰렛을 사용하여 적정한다.수분함량 – 상압가열건조법시험 법 적용범위이

식품 공전상에 기재된 식품 검사법을 기준으로 함일반세균 수 – 표준 평판법곰팡이수 – 식품공전의 진균수 측정법 이용대장균군의 정성시험 – 유당 배지법살모넬라균황색포도상구균산가 – 산가 측정법 이용수분함량 – 상압 건조법 경도 – Texture analyzer를 이용하여 경도를 측정종합기호도 검사 – 9점 척도법 Step5 . 각 품질지표 별 실험 방법*유통기한 설정에 필요한 품질관리 요소 설정일반세균 수 – 표준 평판법곰팡이수 – 식품

/ 새로 쓴 식품학 및 조리원리/ 수학사(2008)2. 한국식품위생안전성학회지-튀김 닭에서 사용하는 튀김유의 산 패/ 박건용, 김애경, 박경애 정보경, 배청호, 김명희/ 서울특별시 보건환경연구원/ 18(1),36-41(2003)3. 한국식생활문화학회지 - 가열조건에 따른 유지의 트랜스 지방산 생성과 산패도 측정에 관한 연구/ 안명수, 서미숙, 김현정/ 성신여자대학교 식품영양학과/ 23(4); 469-478(2008)4. 사단법인 한국식품과학회 편/ 식품과학 용어사전/ 광일문화사(2008)