[식품위생학] 음식점 기름의 산패도 측정

방통대 가정학과 4학년 식품위생학 공통 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오. 1) HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점을 설명하시오. 2) HACCP의 7원칙을 설명하시오.2. 다음은 일반음식점에서 판매되는 잡채의 제조과정이다. 사용된 원재료는 당면, 돼지고기, 느타리버섯, 당근, 양파, 시금치, 마늘, 대파이다.원재료입고→재료저장→전처리→조리→보관→배식1) 잡채의 제조단계별로 위생관리방법을 기술하시오.2) 배

방통대 가정학과 4학년 식품위생학 공통 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오. 1) HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점을 설명하시오. 2) HACCP의 7원칙을 설명하시오.2. 다음은 일반음식점에서 판매되는 잡채의 제조과정이다. 사용된 원재료는 당면, 돼지고기, 느타리버섯, 당근, 양파, 시금치, 마늘, 대파이다.원재료입고→재료저장→전처리→조리→보관→배식1) 잡채의 제조단계별로 위생관리방법을 기술하시오.2) 배

식품위생학 4공통 위해요소중점관리기준(HACCP) 설명(7대원칙)과 잡채의 제조단계별로 위생관리방법차 례1서론2위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오.2-1HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오.2-2HACCP의 7원칙을 설명하시오.3다음은 일반음식점에서 판매되는 잡채의 제조과정이다. 사용된 원재료는 당면, 돼지고기, 느타리버섯, 당근, 양파, 시금치, 마늘, 대파이다.3-1잡채의 제조단계별로 위생관리방법을

기름- 노인의 경우 필수 지방산의 흡수를 위해섭취하면 좋은 기름þ 대용 분유- 유장에 탈지분유, 밀가루, 대두분 등을혼합하여 탈지분유의 기능과 유사하게한 제품þ 시리얼과 우유- 2가지 식품을 섞어서 음식을 만들 때 단백질의 상호 보조효력이 가장 큰 것þ 콜레스테롤- 담즙의 성분- 비타민 D3의 전구체가 됨- 가스 발생력이 증가- 설탕의 결정화를 감소‧방지þ 소화 시 담즙의 작용- 지방을 유화시킴þ 갈색 반응의 반응식- 환원당 + (단

냉각할 때 적정수분 함유량- 38%þ 유동 파라핀- 식품의 점착성을 증가시키거나 형체를보존하기 위한 목적의 식품첨가물이 아님þ 이스트가 오븐 내에서 사멸되기 시작하는온도- 60℃þ 재료 계량 시 이스트와 설탕, 소금은 재료계량을 같이 하지 않음þ 빵을 구워낸 직후의 수분 함량과 냉각 후포장 직전의 수분 함량으로 적합한 것- 45%, 38%þ 빵 반죽의 손 분할이나 기계 분할은 가능한 (15~20분) 이내로 완료하는 것이좋음- 수고하셨습니다 -