[일반 미생물학] 포도주에 관해

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본문내용
1) 원료포도의 처리

(1) 제경(stemming)과 파쇄(Crushing)
제경이란 포도에서 포도 알갱이만을 떨궈내는 것을 말한다. 파쇄란 깨트려 부스러뜨리는 것을 의미한다. 제경과 파쇄는 Cursher-stemmer분쇄기에서 동시에 이루어져 과육과 주스를 포함하는 파쇄된 포도인 과장을 얻는다. 단점은 기계가 포도뿐만아니라 다른 물질도 포함시킨다. 바위, 돌 심지어 작은 새들을 끌고 들어온다. 무분별한 수거와 포도즙액의 산화가 많기 때문에 미국의 고급와인은 이 기계를 사용하지 않는다.

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