시스지방산 - 식품학

지방산과 레시틴 및 플라보노이드 등을 함유하여 대두의 식품 영양적 가치는 매우 높다. 대두의 성분은 품종, 산지, 토질, 기후 등에 따라 차이가 있으며, 최근에 수확량과 경제성을 위해서 유전자 조작된 대두가 일부 이용되고 있다. 표- 대두의 일반성분 (단위:％)생산지수분조단백조지방탄수화물조섬유회분한국중국일본미국만주10.7510.9314.4011.579.6437.7537.2637.2140.3640.5218.6619.9517.0113.3817.1325.2421.9623.6013.1314.333.355.393.223.895.444.3

지방산 : 탄소원자 사이에 수소이온이 모두 결합되어 있는 단일결합 상태로 존재 불포화지방산 : 탄소원자 사이에 수소이온 결합이 결합되지 않고 탄소원자가 이중결합을 가지고 있음 오일이 결합되지 않은 부분에 수소를 첨가하여 처리한 것- 시스지방산 : 수소첨가 과정에서 시스 또는 같은 방향- 트랜스 지방 : 수소첨가 과정에서 트란스 또는 반대방향서로 다른 배열은 신체내에 서 다르게 영향을 미친다. 즉 트란스지방산은 인체내에서 포

Total Lipid 함량과 지방산 조성목 차1. 실험 2. 실험 원리 1) Total lipid 정량 2) TLC3) Gas Chromatography(GC)3. 실험 기구 및 시약 4. 실험 방법 1) Total lipid 정량2) TLC3) Methylation(GC 전처리)4) GC(gas chromatograph)5. 실험 결과 1) Total Lipid 함량2) 지방산 조성 6. 참고 문헌 1. 실험 목적① 사료(K)중의 Total Lipid 함량을 알아본다.② GC를 이용하여 사료(K)중의 지방산 조성을 알아본다.2. 실험 원리1) Total lipid 정량다량의 수분을 함유하는 생체 시료로부터 지질을 효과

지 질1. 지방질의 분류2. 유지의 구조 및 구성지방산3. 유지의 물리적 성질4. 유지의 화학적 성질5. 유지의 기능적 성질6. 유지의 산패목 차지질이란?• 기름, 굳기름, 마가린, 쇼트닝 등을 포함하는 식품의 주요한 성분• 구조에 따른 분류1) 중성지질(지방), 2) 복합지질(인지질, 당지질 등), 3) 스테롤로 대별됨• 체내 주요한 에너지 공급 및 구성 성분으로 기여식품 조리가공시 지방의 역할과 기능• 음식의 맛과 조직감 향상• 음식을 부드럽게

지방산이다. DHA는 탄소 원자의 개수가 22개(짝수)이며, 이중 결합이 모두 6개인 불포화 지방산이다. EPA는 탄소 원자의 개수가 20개(짝수)이고, 이중결합이 모두 5개인 불포화 지방산이다. 두 지방산의 구조적인 공통점은 오메가 탄소 원자에서부터 셈을 해보면 3번째 탄소에 첫 번째 이중결합이 존재한다는 것과 존재하는 이중결합이 모두 시스(cis) 구조를 하고 있다는 것이다. 자연에서 얻는 불포화 지방산 거의 대부분이 시스 구조를 하고 있는 이중 결합