[식품가공학] 서울 우유(치즈)
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- 목차
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1. 치즈의 정의
2. 치즈의 성분 및 영양
3. 식품공전 (개정 후)
4. 서울우유의 역사 및 현황
5. 관련 기업 및 제품 현황
6. 치즈 제조 방법
7. 광고전략 및 SWOT 분석
8. 참고문헌
- 본문내용
-
① 서울우유(앙팡)
- 1992년에 만들어진 국내최초의 어린이치즈
- 성장기에 절대적으로 필요한 칼슘을 보강, 순하고 부드러운 치즈 맛과 조직으로 어린이의 기호에 맞추고, 또한 균형 있는 성장 발육을 위해서 철분, 비타민D3, 아연, DHA, 클로렐라추출물, 뉴클레오타이드를 강화
- 영양성분(100ml기준)
열량 315kcal
탄수화물 1g
철분 4g
단백질 19g
지방 26g
나트륨 900mg
칼슘 1000 mg
비타민D3 3.75㎍
아연 2mg
DHA 17mg
뉴클레오타이드 4mg
클로렐라추출물 6mg
- 가격(10매): 3,000원
② 매일유업(우리아이 성장치즈)
- 이 시기 어린이들의 왕성한 성장발육을 고려하여 칼슘,철분,아연,비타민A등을 첨가,성장촉진 인자 이노시톨을 - 두뇌/치아 건강
두뇌발달에 도움을 주는 DHA 및 아이들의 충지 예방에 도움을 주는 자일리톨을
- 영양성분
열 량 315kcal
칼 슘 600mg(100%)
아연 8mg (100%)
지 방 25g
철 분 9mg(100%)
뉴클레오타이드 5mg
단백질 20g(66%)
DHA 18mg
탄수화물 3g
비타민B1 0.8mg (100%)
이노시톨 5mg
나트륨 1100mg(31.4%)
비타민D3 10㎍ (100%)
자일리톨 60mg
( )는 소아 4~6세 1일영양권장량의 %임.
- 가격(12매): 2,950원
③ 남양유업(아인슈타인)
6. 치즈 제조 방법
신선한 우유를 오래 방치하게 되면 산화와 부패가 진행되면서 반고체의 커드(curd:우유응고물)와 액체 형태의 훼이(whey:유장액)로 분리된다. 이 중에서 치즈는 반고체형 물질인 커드로 만들어지며 커드의 주성분은 우유 단백질인 카제인이지만 그 밖에 우유의 지방이나 불용해성 물질 등이 포함되어 있다. 이렇게 우유로부터 커드가 형성되는 것은 마치 두유에 간수를 넣어 콩단백질을 응고시키는 두부 만들기 원리와 같은 것으로 우유로부터 만들어지는 커드가 가장 단순한 형태의 치즈인 프레쉬 치즈다. 주로 코티지 치즈(cottage cheese)라 부르기도 하는데 숙성이 되지 않은 치즈를 의미한다.
1) 커드만들기
치즈 제조의 첫 단계는 액체상태의 우유를 고체로 만드는 것. 우유를 응고시키는 방법에는 크게 산 응고법과 레닛(rennet) 응고법이 있다. 산 응고법은 산을 이용하여 응고를 촉진시키는 방법으로 프레쉬 치즈나 크림 치즈를 만들 때 사용한다. 그 외 대부분의 치즈는
- 참고문헌
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- 식품공전(개정 후)
- 서울우유 (http://www.seoulmilk.co.kr/)
- 매일유업 (http://www.maeil.com/)
- 남양유업 (http://company.namyangi.com/)
- 치즈이야기 (http://www.imshilcheese.co.kr/imshil103.html)
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