[경영] 로스팅카페의 컨설팅 계획안

카페형 매장으로 리뉴얼 하여 기존의패스트 푸드점 이미지에서 탈피하고자 하는 시도를 하고 있다. 아래는 롯데리아가 카페형 매장으로 리뉴얼 하기 전과 후의 비교사진이다. 2005년 명일 D/T점을 시작으로 하여 롯데리아 내부 인테리어를 안락한 쇼파 및 테이블편안한 조명으로 교체하여 카페형 매장으로 탈바꿈 하고 있다.아울러 환경경영가치에 중점을 두고 내부 인테리어도 ‘친환경적’ 성격을 가진 인테리어로매장을 리뉴얼 하고 있다. 또한

경영방침의 하나의 표현 방식이다. 고객의 오감으로 느낄 수 있는 모든 요소들이 스타벅스 매장 내에서는 사전에 철저히 관리 되는 것이다. 스타벅스는 제품이 아니라 커피를 통한 체험과 고객과의 관계를 만들어 감으로써 20년 만에 세계 최고의 종합 커피브랜드로 성장할 수 있었다. 스타벅스는 영화 ‘아이엠샘’에서 인간미 넘치는 감성을 자극하는 것으로 마케팅의 후광효과를 얻었으며 스타벅스에서 정신지체자가 파트타임으로 일 하고 있는 모

경영 기획에 이르기까지 각 단계별로 체계적인 교육을 받도록 하고 있다. 맥도날드 관계자는 “맥도날드는 사람이 가장 소중한 자산임을 기업정신으로 내세우고 있다”며 “직원 개개인에게 성장의 기회를 제공하는 교육의 난을 극복할 수 있는 묘안이다”라고 말했다.⑤ 주방 인력고민, 본사가 덜어준다 < 치어스 >음식점 운영에 있어 가장 큰 고민은 아무래도 주방인력 관리 부분이다. 결원이 발생할 경우 임기응변식이라도 대처할 수 있는 홀 서빙

카페테리아 형식으로 단순히 테이크 아웃을 하기 위해 들리는 공간이나 먹고 빨리 나가야 하는 장소가 아니라 아이스크림 그 자체를 즐기면서도 여유 시간을 가질 수 있도록 매장 내 공간 마케팅을 적극 활용하도록 한다. 즉, 아이스크림을 즐기며 커뮤니케이션이 가능한 새로운 브랜드를 만든다.예로 20-30대가 주를 이루는 유행의 중심, 강남에는 파리나 뉴욕의 상점이 옮겨온 듯한 매장으로 이미지를 중시하는 고객의 가치를 채울 수 있도록 한다.2)

카페에서 사용하는 라바짜는 이태리 내수시장의 약 50%를 차지할 만큼 대중적인 인기를 누리고 있다. 최상급 품질의 원두를 안정적으로 확보하기 위해 세계 각국의 다수의 직영 농장 보유하고 있다. 다양한 배합(블랜딩), 배전(로스팅) 기법으로 새로운 맛을 보완, 개발하고 있다. 라바짜만의 진공포장 기술인 펄가민 공법으로 원두의 신선도 유지하고 있다.(3) 불황을 기회로 삼은 공격경영1) 매장의 인테리어 변신 맥도널드는 맥까페의 럭셔리한 분위