[호텔경영] 레스토랑 마르코폴로 분석

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2005.08.24 / 2019.12.24
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목차: About Marco Polo ‘동서양이 만나 숨쉬는 곳 마르코 폴로’

Service
‘좋은 레스토랑은 좋은 하드웨어만으로 이루어지지 않는 것’

Design ‘두 대륙을 동시에 여행하는 환상적인 곳’

1. 감상
2. 여행속의 발견
3. 비슷한 분야의 외국의 성공적 레스토랑 벤치마킹 사례
4. 발전적 의견 제시
5. 에필로그

본문내용: About Marco Polo ‘동서양이 만나 숨쉬는 곳 마르코 폴로’

(1) 마르코 폴로 무역 클럽 소개
운영 인터컨티넨탈 호텔 서울이 직영을 하고 있는 고급 레스토랑으로써 무역센터트레이드타워52층에 위치해 있다. 서울에 한눈에 내려다보이는 아름다운 전망과 함께 새로운 아시아 요리와 지중해 요리를 즐길 수 있는 신개념 레스토랑. 무역 클럽이면서 호텔에서 운영하는 사업체이다.

(2) 영업시간
점심 11:30~14:30, 저녁 18:00~22:00 (바는 24;00 까지) 운영하고 있다.

(3) 규모 및 구성
52층 전체가 레스토랑인 이 곳은 총면적 360평에 230좌석 규모로 3개의 별실과 2개의 쉐프
테이블, 생동감 넘치는 주방으로 구성되어 있다.
-밀리오레 :3개의 별실 중 한강의 야경이 가장 아름답게 펼쳐지는 별실은 내부 인테리어를 서재 스타일로 만들었으며, 당시 마르코 폴로가 자신의 동방견문을 이야기할 때 백만을 운운했기 때문에 생긴 그의 별명 "밀리오네"라는 이름을 따서 지었으며 20명의 식사가 가능하다.
-페킹: 아시아적인 주제로 꾸며진"페킹"별실은 16명의 규모이다.
-베네치아: 지중해 풍의 로맨틱한 분위기의"베네치아"별실은 14명을 수용할 수 있다.
-주방: 투명한 유리로 되어 있어 주방장의 움직임을 볼 수 있는 "열린 부엌," "살아 움직이는 부
엌," "비밀이 없는 부엌"의 개념을 도입하였다.
-쉐프테이블: 주방 양 옆으로 2개의 "쉐프 테이블"은 주방장과 대화를 나누며 6명 고객이 요리
를 즐길 수 있는 공간이다.

(4) 인테리어
동서양을 오가며 무역을 했던 '마르코 폴로' 처럼 중앙아시아를 횡단하는 실크로드를 따라 가면
서 접할 수 있는 문화적 모티브를 모던한 클래식 톤으로 인테리어에 접목시킨 '마르코폴로'에서
가장 인상적인 것은 아름다운 전망. 천정 높이가 6~8미터로 높고 레스토랑 전체가 계단식 구조
로 되어 있어 창가쪽 테이블에 앉지 않더라도 서울이 한 눈에 내려다 보이며, 의자의 등 높이를
높여 프라이버시를 살렸다. 또한 바람을 시각화하여 높은 곳에 위치한 레스토랑과 시원한 천정
의 장점을 최대한 살렸다.

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