[주거와 환경] 외식업계 현황과 전망

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2009.11.09 / 2019.12.24
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하고 싶은 말: 외식업계 현황과 전망

목차: 1. 최근 5년 외식업계 동향
1. 패밀리레스토랑
2. 피자
3. 에스프레소커피
4. 패스트푸드

2. 2005년 외식 트랜드
 육류 불황… 립, 저가돼지고기 붐
 라이스 - 전통과 퓨전 넘나드는
 뷔페 -‘마음껏 푸짐하게’다양한 컨셉의 뷔페 인기 다양한 메뉴 강세
 면 전문점 - 사이드 메뉴 강화로 고객층 확대·객단가 Up
 유기농 - 요거트, 아이스크림 등 디저트도 유기농으로…
 HMR - 라이프 사이클 변화로 시장확대
 베이커리 - 고급화·대형화, 웰룩킹 메뉴 개발
 음료 - 웰빙·건강 음료 강세
 샤브샤브 - 중저가 FC전문점으로 대중화
 씨푸드 - 업종 불문한 다양한 메뉴 인기

3. 2006년 외식업 전망
☝ 위탁급식업계
☝ 패밀리 레스토랑
☝ 피자 업계
☝ 한식 업계
☝ 커피 업계 전망
☝ 베이커리 업계 전망
☝ 이탈리안 레스토랑 업계

4. 결론

본문내용: 2. 2005년 외식 트랜드
 육류 불황… 립, 저가돼지고기 붐
✔등갈비, 쪽갈비… 립 메뉴 난립 2005년 히트 메뉴 중 하나는 단연 립이다. 1~2년 전만 해도 토니로마스 등 패밀리레스토랑 혹은 일부 양식당에서나 먹을 수 있었던 립이 등갈비, 쪽갈비 등의 이름으로 대중화되기 시작했다. 등갈비는 돼지의 총 14개 갈비뼈 중 끝에서 9~10대 정도를 등심살 쪽으로 살짝 붙여서 떼어낸 것으로 돼지 한 마리당 500~600g 정도의 소량이 생산되며 저지방에 특유의 담백한 맛과 뜯어먹는 재미로 인해 인기가 날로 높아지고 있다. 이에 따라 등갈비 혹은 쪽갈비를 주메뉴로 프랜차이즈 사업을 전개하는 업체들이 난립해 있으며 굳이 등갈비 전문점을 표방하지 않더라도 신메뉴로 등갈비를 선보이는 등 그야말로 등갈비 천국을 방불케 하고 있다. (주)원앤원이 지난 7월 런칭한 립 전문점 퐁립은 500℃ 이상의 화산석으로 굽는다는 매리트를 내세워 일평균 280만~320만원(신천점)의 매출을 올리고 있다.또 태국음식 전문점 애프터 더 레인도 태국의 대표적인 양념소스인 타머린 소스의 포크립과 매콤한 칠리소스 포크립을 출시하는 등 립은 업종을 불문한 새로운 메뉴로 등극하고 있다.외식업체 입장에서 볼 때 립의 매리트 중 하나는 바로 원가대비 수익이 높다는 것이다. 바로 조리하거나 약간의 기름기만 제거하면 될 정도로 가공돼 오기 때문에 수율이 95% 이상으로 로스율이 낮은 편이다. 또 굳이 주메뉴가 아니더라도 매콤한 양념을 입혀 안주 메뉴로 하거나 달콤한 소스로 맛을 내 어린이를 동반한 가족메뉴로도 선보일 수 있는 등 메뉴의 다변화가 쉬운 편이다.국내 립 공급량의 대부분은 유럽산이 차지하고 있으며 립의 수요증가를 예견했던 업체들이 지난 2003년경 대량으로 립을 수입, 지난해 물량을 싸게 방출했다. 이에 육류가격 상승으로 고초를 겪던 외식업체들이 앞다퉈 저가의 등갈비를 구입해 메뉴로 출시하게 된 것이다.그러나 등갈비 역시 올 초에 비해 가격이 높아졌다. 지난 여름 ㎏당 3천~4천원에 판매되던 것이 최근 5천~6천원으로 2배 가량 상승했다.✔

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