[외식산업] 외식산업의 현황과 개선방안
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- 목차
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Ⅰ. 머리말...................................1
Ⅱ. 식품 소비구조의 변화와 외식증대
1. 식품소비 패턴의 변화..................................2
2. 외식증대...............................................3
3. 산업의 성장 현황................................5
Ⅲ. 외식산업의 분류와 업태별 현황
1. 외식산업의 분류.................................7
2. 외식산업의 업태별 현황...........................8
Ⅳ. 외식산업 간의 상관관계와 문제점 분석
1. 각 분류업체별 공통점과 차이점...................14
2. 외식산업의 문제점...................................16
Ⅴ. 외식산업의 발전 방향과 문제점 개선 방안
1. 외식사업의 발전 방향.............................22
2. 새로운 외식사업 재정립을 위한 대안 마련......22
Ⅵ. 맺음말.....................................................29
참고자료..........................................30
보론.................................................31
- 본문내용
-
Ⅰ. 머리말
경제성장에 따른 산업사회로의 진전과 경제활동에 여성의 참여가 중함에 따라 주부의 가사활동 시간이 줄어들고 있다. 한편 국민의 소득 수준이 높아짐에 따라 여가에 대한 기대효용이 높아진다. 여가를 위한 비용은 단위 비용 당 효용이 높아짐에 따라 증가하게 된다. 이와 같이 가사활동 시간이 줄어들고 여가를 위한 비용이 증가함에 따라 가공식품소비와 외식의 소비지출이 증가하게 되며, 이에 따라 식품산업과 외식산업이 급속하게 확대되고 있다.
그 동안 생계형 업소가 대부분이었던 전통적인 외식산업에 대하여는 행정당국에서 과세나 보건위생상의 규제와 단속의 대상으로만 취급하여 왔기 때문에 외식업의 원료구매형태나 경영내용에 대하여는 대부분이 모르는 것으로 되어 왔다. 외식산업이 하나의 산업으로서 발전하기 위해서는 외식산업에 대한 체계적인 연구 분석이 이루어져야 하고, 효율적인 원료구매나 위생적인 조리가공 그리고 서비스 수준의 향상에 더욱 많은 노력이 체계적으로 이루어져야 할 것이다.
농산물을 기초로 하는 푸드 시스템은 농산업과 식품산업으로 구성되는데, 식품산업에서 외식산업의 비중이 커지고 있으며, 이들 부문이 농업생산에 미치는 영향도 커지고 있다. 이에 따라 농산물을 원료로 공급하는 농산업 부문은 식품산업과 외식산업의 확대로 생산과 유통 분야에서 유발수요가 발생하게 된다. 최근까지 외식업체의 업주가 시장에서 직접 상품을 고르고 흥정하여 구입하는 것이 일반적인 관행으로 볼 수 있으나, 일부 대형 외식업체나 체인점 그리고 단체급식업체는 구매책임자가 따로 존재하거나, 전문 식자재 공급업체를 통해서 구입하고 있는 것으로 조사되고 있으며, 이러한 형태의 구매 패턴이 계속 증가함에 따라 식자재 구매에서 이러한 유통경로가 차지하는 비중은 앞으로 계속 증대할 것으로 예상된다. 특히 외식산업 중 단체급식업과 서구형 업태인 패스트푸드(FF), 패밀리레스토랑(FR)의 양적으로나 질적인 발전이 이루어지고 있다. 이러한 변화로 인해 외식산업은 다점포에 의한 체인화, 정보 네트워크화, 구매전문화가 경쟁적으로 진행되고 있으며, 원료구매에서 식자재비 절감을 위한 전자상거래 등 구매단가 인하, 복수경로관리, 대량매입에 따른 구매력 강화방아의 강구 등이 급속하게 이루어지고 있다.
Ⅱ. 식품 소비구조의 변화와 외식증대
1. 식품소비 패턴의 변화
<표 Ⅱ-1> 도시가계소득 ․ 지출 내역 (단위 : 만원, %)
- 참고문헌
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1. 참고문헌
김기영. 2003. 「외식산업 관리론」. 현학사
박형희. 2000.1 “국내 외식산업의 태동과 변천과정”. 월간식당
양춘희. 2003. 「외식산업의 경영」. 북코리아
원융희. 2002. 「외식산업의 이해」. 둔암
이철현. 2000. 「외식산업의 발전과 농업의 대응 방안」. 한국농촌경제연구원
최태동 등. 1999. 「식품산업의 장기 발전 방안에 관한 연구」. 한국식품개발연구원
황수철. 2000. 「외식산업의 식자재 조달 실태와 대응 과제」. 농정연구포럼
한국농촌경제연구원 각 연도. 「식품 수급표」
한국외식산업회. 2003. 「외식산업연감」
2. 참고 사이트
관세청((http://www.customs.go.kr)
농림부(http://www.maf.go.kr)
미국육류수출협회(http://www.usmef.co.kr)
삼성경제연구원((http://www.seri.or.kr)
엘지경제연구원(http://www.lgere.com)
통계청(http://www.nso.go.kr)
한국육가공협회(http://www.kmia.or.kr)
한국육류유통수출입협회(http://www.kmta.or.kr)
3. 인터뷰
한국스마일유통회사 사장 (육류 중도매인)
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