[식음료부문관리론] 통제를 위한 기초의 관점에서의 메뉴

메뉴계획의 실제1.메뉴계획(1)메뉴계획의 의의메뉴계획이란호텔레스토랑 및 각 영업장의 특성과 영업방법에 따라 고객에게 제공되어지는 음식의 종류와 가격을 결정하여 고객에게 판매될 수 있도록 준비하는 일련의 계획과정을 말한다. 주방에서 만들어지는 모든 음식상품이 메뉴계획의 내용에 따라 고객이 직접주문을 하게 되고 주문내용의 요구사항에 따라 정확하게 전달되도록 만들어져야 한다. 식음부문의 운영과 관리에 있어 고객의

메뉴가 구성되어 있으나 대부분 반 정도 만들어진 반완성 제품을 사용하며 음식생산과정은 패스트푸드 생산과정처럼 간단하며 음식제공시간은 15분 이내이며, 식사시간은 한시간 전후인 레스토랑추상용(1999)주고객 층을 사회인으로 해서 가족단위의 외식을 할 수 있도록 다양한 식/음료와 이색적인 분위기를 연출하는 레스토랑2) 외부환경분석⑴ 경제적요인 : 가처분 소득의 증가에 따른 외식동기 증가하고, GNP 만 불($10,000) 수준에서의 강한 의식 욕

관점에서 본다면 마케팅관리는 적어도 교환의 한 당사자(마케터)가 상대방으로부터 바람직한 반응(구매 또는 추천)을 얻어내려는 목표와 이를 달성하기 위한 수단을 고려함으로써 나타난다. 즉 마케팅관리란 조직의 목표(이윤, 매출액, 시장점유율 등)를 효과적으로 달성하기 위해 상대방(주고객시장의 구성원들)과의 호혜적인 교환관계를 개발하고 유지하기 위한 프로그램을 계획 실행 통제하는 경영관리활동이라고 정의할 수 있다. 4-2. 마케팅관리

식음료, 인적 서비스의 판매를 기본으로 하는 호텔사업은 전통적으로 숙박이 식음료 서비스보다 더 중요하게 여겨졌기 때문에 호텔의 경영 전략은 투숙객을 많이 유치하는데 치중될 수 밖에 없었고 식음료 서비스는 단지 호텔 투숙객에게 숙박과 더불어 편의를 도모하기 위한 봉사시설로서 부수적으로 제공한다는 성격을 띠고 운영되어 왔다. 그러나 최근 들어 객실 부문에 비해 식음료 부문의 영업이익이 10~15% 정도 더 창출되고 지역사회에서의 사회

기초, ② 할당되는 사회적 공여의 형태, ③ 공여의 전달 전략, ④ 공여를 위한 재원충당의 방법 등이다.이와 같은 준거틀은 기존정책의 대안평가보다는 기존정책을 분석하고 그 구성요소를 구체화시키는데는 도움이 될 것이다.2) 아동복지정책의 차원이상에서 사회복지정책의 주요 대상을 검토하였는데, 대상의 규모나 생산적이며 미래지향적인 관점에서 볼 때, 사회복지정책에 있어 가장 중요한 정책분야의 하나로서 아동복지정책의 차원을 전술한