[마케팅] [마케팅관리]건강식 전문점 ‘본죽’ 마케팅전략 및 성공요인 분석(A+리포트)

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2009.02.09 / 2019.12.24
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하고 싶은 말: 본 자료는Y대 경영대학 [마케팅관리]수업 중간과제로 제출하여 A+를 받았던 리포트입니다. 자세한 내용은 목차 및 내용요약을 참고하시고 많은 도움 되시길 바랍니다.

목차: 1. 들어가는 말

2. 환경분석
(1) SWOT분석
(2) 마이클포터의 산업구조분석

3. 성공요인 분석
(1) 블루오션 전략
(2) 웰빙트렌드(Well-being Trend) + 슬로우푸드(Slow Food)
(3) “공식품질 인증제도” + “암행어사제도”
(4) 감성마케팅 전략

4. 문제점
(1) promotion 부족
(2) 과도한 고가전략 (고급화전략)
(3) 해외 진출 전략의 부족
(4) 낮은 진입장벽
(5) 핵심역량의 저하

5. 해결 및 추진방향
(1) 브랜드 이미지 제고
(2) 글로벌에 대한 전략적인 접근
(3) 전략의 혁신적 방안

6. 맺는말

<참고문헌>

본문내용: (1) SWOT분석

1) 강점(Strength)

첫째, 다양한 메뉴이다. 앞에서 언급했듯이 본죽의 메뉴는 상당히 다양하다.
게다가 한 종류의 죽 안에 두 가지 맛을 느낄 수 있게 해 놓은 죽이 대부분이기 때문에 사람들이 자기 입맛에 맞는 메뉴를 골라 먹을 수 있다.
둘째, 우리나라 사람이라면 거의 누구나 먹을 수 있는 음식이라는 점이다.
죽은 특별히 기피하는 사람이 많다거나 어느 연령대만이 선호한다거나 하지 않는다.
셋째, 전문적이고 차별화 되어 경쟁이 치열하지 않은 외식업종이다.
다른 죽집들과는 경쟁하지만 다른 외식업종에 비해서 차별화 된 음식을 다루는 것이기 때문에 일반 음식점보다 경쟁이 치열하지 않다.
넷째, 본죽이란 이름이 한 몫 한다. 죽 집으로는 본죽 말고도 ‘죽이야기’, ‘현죽’, ‘참죽’ 등 비슷한 이름의 음식점들이 많이 생겨났다. 하지만 이런 비슷한 이름과 비슷한 메뉴의 판매에도 불구하고 사람들은 다른 죽집보다는 본죽을 찾고 있고 어느새 본죽의 가맹점은 500개가 되었다. 본죽이란 이름에서 다른 죽집들보다 원조라는 느낌을 들게 하기 때문이다.
다섯째, 몇 그릇을 파는 것보다 제대로 된 한 그릇을 파는 것을 더 중요하게 생각한다.
특히 본죽은 다른 모든 점포에서 하는 오픈행사를 하지 않기 때문에, 오픈 당일 가장 중요한 것은 매출이나 홍보가 아니라 죽이 제대로 나가느냐 하는 점이다. “시작부터 죽이 원칙대로 고객에게 충실하게 제공되면 나머지는 그것을 알아주는 고객과 시간이 해결해 준다.”는 것이 김철호 대표의 사업철학이다.
여섯째, 고객이 먹다 남긴 반찬을 재활용 하지 않는다.
이는 매장관리와 점포운영에서의 세심함이 강조된다. 고객이 먹다 남긴 반찬 재활용은 ‘금기중의 금기’이다. 또, 죽을 쑨 냄비는 손님에게 나간 그릇과 마찬가지로 한 번 사용하면 반드시 씻어서 새로 사용한다. 위생상의 문제는 물론이고 그래야 죽 맛을 떨어뜨리지 않기 때문이다.

2) 약점(Weakness)

첫째, 수요에 비해 공급이 부족하다는 것이다. 강점이 될 수도 있지만 본죽에 가보면 대부분 작은 공간 안에 테이블이 몇 개 밖에 놓여있지 않다.
둘째, 배달을 하지 않는다. 수용할 수 없는 인원은 배달을 하면 좋겠지만 본죽은 전국의 어느 가맹점에서든 배달을 하지 않는 것을 원칙으로 하고 있다. 이 원칙은 본죽의 창 업 이래 본사와 각 가맹점에서 일괄되게 지키려 애쓰고 있다고 한다.
셋째, 앞에서 언급했던 ‘죽이야기’, ‘현죽’, ‘참죽’ 등과 같은 비슷한 음식점이 늘고 있다는 것이다. 그럼 이 음식점들은 이 업종에서 최고가 되려고 차별화를 두기 위해 더욱 노력할 것이다. 또한 이런 비슷한 이름의 음식점들 때문에 사람들이 헷갈려 할 수도 있는 문제이다.
넷째, 본죽의 유사 음식점인 현죽은 천연조미료를 쓴다는 것이다. 장기적으로 본다면 천연조미료를 쓰는 현죽이 더 낫다고 보인다. 그렇게 때문에 본죽도 화학조미료 대신 천연조미료를 사용하여야 하는 것이 장기적인 수익률을 위해서 더 좋다고 보인다.
다섯째, 재료와 조리 과정의 특성상 가격을 다소 높게 책정할 수밖에 없기 때문에 가격이 높다. 이는 고객들이 자주 찾아가서 즐기기에는 다소 부담스러운 가격이다.
여섯째, 가맹점 운영자에 대한 교육 기간이 3일에 불과하여 조리법이나 운영의 노하우를 모두 전수하는데 한계가 있으며, 매장에 따라 음식 맛의 차이가 크다는 고객의 불만이 나타나기도 한다. 이는 급속한 프랜차이즈로 의한 문제라 볼 수 있다.
일곱째, 서빙을 담당하는 직원이 대부분 파트타임 직원이라는 점은 방문 고객으로 하여금 서비스의 질을 떨어뜨린다는 고객들의 불만이 나타나고 있다.
여덟째, Promotion이 미약하다. 본죽은 타 업체에 비해 할인, 타 기업과의 제휴 서비스, 이벤트 등이 거의 이루어지지 않고 있으며, 적극적인 홍보 활동 또한 거의 보이지 않고 있다.

3) 기회(Opportunity)

죽시장 전반의 기회요인으로는 요즘 시대의 트렌드(trend)가 건강을 생각하고 중요시하는 쪽으로 많이 바뀌었다는 것이다. 한국사회 전반에 일어난 웰빙(well-being) 바람은 당연하게 음식 시장에 영향을 미쳤다. 웰빙 붐을 타고 건강과 다이어트에 대한 사회적, 개인적 관심이 높아지면서 사람들은 패스트푸드를 멀리하고 잘 찾지 않게 되었고 죽이 슬로우푸드의 대표식품으로 성장하게 되었다. 또한 죽 전문 프랜차이즈 점 시장은 본죽이 사업을 시작하기 이전에는 전혀 존재하지 않았으며, 본죽은 완전한 블루오션 시장의 선행 주자가 된 셈이다. 본죽의 인기를 타고 현죽, 죽 이야기 같은 후발업체들이 사업에 뛰어 들었지만 시장의 대부분은 본죽이 점유하고 있고 이들과의 격차도 커 현재 큰 위협이 되지 못하고 있다.

<중략>

참고문헌: • 김철호, "꿈꾸는 죽장수", 거름, 2005
• 박찬수, "마케팅원리 [제3판]", 2007
• 이재용, "창업이야기"-본죽․본비빔밥․본아이에프에 대해서, 서울경제신문
• 이승주, "경영전략 실천 매뉴얼", 시그마인사이트컴
• 본죽 홈페이지, ( "www.bonjik.co.kr" )
• 현죽 홈페이지, ( "www.hyunjuk.com" )
• 한국경영혁신연구소 ( "www.kimi.kr" )
• "불황일수록 검증된 아이템으로", 매일경제, 2008
• 강동완, "프랜차이즈 리딩브랜드(죽전문점 본죽)", http://sbiznewsfreelog.net/39700

자료평가

좋아요 잘분석한것 같네요
mr***
(2012.11.13 17:20:36)

괜찬네요!! 깔끔하게 정리되어 있어요
moon3***
(2011.02.07 12:49:58)

좋은 자료 감사합니다.
dkstns***
(2009.02.13 11:49:28)

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