레포트 (340)
단백질 ″지 질 ″당 질 ″섬유질 ″회 분 ″칼 슘 ㎎인 ″4518886.42.20.19.10.81.41325철 ㎎나트륨 ″칼 륨 ″레티놀 ㎍카로틴 ″비타민 A효력 IU비타민 B1 ㎎비타민 B2 ″나이아신 ″비타민 C ″0.4335000000.050.050.34비트는 비교적 재배가 쉽고 식물체 전체를 식용할 수 있어 외국에서는
3페이지 | 500원 | 2005.03.17
글루텐등을 분리, 제거하여 얻는 고도의 정제된 전분이다.옥수수 전분은 가격이 저렴하며 점도가 타전분에 비해 높으며, 젤 형성력이 우수하다. 일반적인 증점, 증량제로 널리사용 된다3) 찰옥수수전분찰옥수수 전분은 습식 가공공정을 거쳐 찰옥수수에서 배아, 옥피, 글루텐 등을 분리 제거하여 고
17페이지 | 1,600원 | 2005.02.03
단백질과 특히 글루텐의 성분 함유량이 많은 질 좋은 밀가루로 단백질이 11∼13%, 글루텐이 40% 정도 함유되어, 물에 반죽하였을 때 끈기가 강해 주로 빵이나 국수 등을 만드는 데 사용된다. 단백질과 글루텐이 좀 적게 들어 있는 것은 준강력분인데 끈기가 없고 품질이 떨어지므로, 빵이나 국수 등을
19페이지 | 1,700원 | 2005.02.03
글루텐은 단백질의 일종인데, 이 글루텐으로 인해 알레르기를 일으키는 사람이 무척 많습니다. 따라서 자연식이 좋다고 단번에 식사를 바꾸는 것보다는 무리 없이 서서히 식생활을 고쳐나가는 것이 좋다. 갓난아기의 경우는 처음 얼마 동안 알레르기를 잘 일으키지 않는 백미부터 먹이는 것이 좋다.⑦
21페이지 | 1,800원 | 2005.02.03
단백질과 지방, 칼슘, 비타민이 듬뿍 들어있는 영양식품일 뿐 아니라 피자에서는 빠져서는 안 되는 아주 중요한 재료이다. 치즈의 종류는 수십 가지가 있으나 그 중에서 피자에 주로 사용되는 치즈는 모짜렐라. 치즈의 주성분은 우유로부터 발효되어 나온 단백질이다. 단백질은 열에 의해 굳어지는 열
22페이지 | 2,000원 | 2005.02.03
단백질이다. 단백질은 열에 의해 굳어지는 열경화성을 갖고 있으나 피자에 쓰이는 치즈는 다른 성분과의 복합적인 작용으로 열에 의해 부드럽게 녹는 특별한 성질을 가지고 있다. 이탈리아 남부 캄파니아주의 대표적인 치즈인 모짜렐라는 치즈 특유의 냄새가 없어 누구나 먹기 쉽고 혀에 닿는 감촉이
15페이지 | 1,200원 | 2005.02.03
단백질이다. 단백질은 열에 의해 굳어지는 열경화성을 갖고 있으나 피자에 쓰이는 치즈는 다른 성분과의 복합적인 작용으로 열에 의해 부드럽게 녹는 특별한 성질을 가지고 있다. 이탈리아 남부 캄파니아주의 대표적인 치즈인 모짜렐라는 치즈 특유의 냄새가 없어 누구나 먹기 쉽고 혀에 닿는 감촉이
34페이지 | 2,400원 | 2005.02.03
단백질이다. 단백질은 열에 의해 굳어지는 열경화성을 갖고 있으나 피자에 쓰이는 치즈는 다른 성분과의 복합적인 작용으로 열에 의해 부드럽게 녹는 특별한 성질을 가지고 있다. 이탈리아 남부 캄파니아주의 대표적인 치즈인 모짜렐라는 치즈 특유의 냄새가 없어 누구나 먹기 쉽고 혀에 닿는 감촉이
23페이지 | 1,800원 | 2005.02.03
단백질의 일종이고, 글루텐(글루틴)은 단백질, 당, 지질의 혼합물이다. 동물의 가죽 힘줄 연골 등을 구성하는 천연 단백질인 콜라겐을 뜨거운 물로 처리하면 얻어지는 유도 단백질의 일종이다. 콜라겐으로부터 젤라틴으로의 변화는 펩티드 사슬의 가수분해에 의한다고도 하고, 펩티드 사슬 사이의
46페이지 | 2,800원 | 2005.02.03
글루텐(맛을 내는 단백질)생성을 돕고, 기포를 제거하기 위하여 도우를 수타하고, 공중에 던져 올려 공중 회전시켜 자연스러운 팽창으로 적절한 크기와 두께로 만들어 준다피자크러스트만드는 방법< 기계로 찍어낸다 >빵을 롤러기에 찍어내어 빨리 공급하는 장점은 있지만, 품격이 떨어진다하나하
9페이지 | 1,400원 | 2005.02.03