레포트 (340)
[식품공학] 냉동 생선육의 battering과 breading
단백질과 지질이 존재하므로 글루텐의 형성이 잘 안되며 단백질이 열에 의해서 응고될 때 수분을 방출하므로 튀김이 더욱 바삭하게 튀겨진다. 계란은 크게 난백과 난황으로 이루어져있으며 그 성분에도 차이가 있다. 이러한 이유로 인해 반죽에서의 효과도 다르다.난백은 전란 중 약 56~59% 정도를 차지
7페이지 | 900원 | 2006.10.29
[식품공학] 표준믹싱과 오버믹싱에 따른 우유식빵의 품질특성
단백질 사이의 S-S 결합을 절단하여 즉시 반응하며 반죽 시간이 25%정도 단축되는 것을 이용하여 단시간에 만들어 내는 방법으로 물량과 설탕량을 1%정도 줄이고 브롬산칼륨 같은 산화제를 사용하는 방법으로 사용된 산화 및 환원제는 발효에 의한 글루텐 숙성을 대신한다.▷ 찰리우드법1961년에 영국
13페이지 | 900원 | 2006.10.29
글루텐이다. 밀가루의 가장 큰 특징은 글루텐이라는단백질이 있다는 점이다. 반죽을 하게 되면 밀가루 안에 있는 글루텐이 발전하게 된다.반죽을 계속 치댈수록 반죽 안에 글루텐이 발전하게 되서 얇은 막을 형성하게 되는데반죽에 Yeast(효모)가 당을 분해하여 알코올과 가스를 생성하게 되는데 발전
18페이지 | 1,000원 | 2006.10.14
[관광산업마케팅] 피자헛 Pizza Hut 마케팅 분석
단백질이다. 단백질은 열에 의해 굳어지는 열경화성을 갖고 있으나 피자에 쓰이는 치즈는 다른 성분과의 복합적인 작용으로 열에 의해 부드럽게 녹는 특별한 성질을 가지고 있다. 이탈리아 남부 캄파니아주의 대표적인 치즈인 모짜렐라는 치즈 특유의 냄새가 없어 누구나 먹기 쉽고 혀에 닿는 감촉이
47페이지 | 2,100원 | 2006.09.25
[식품학 및 조리원리] 제 13장 수육류, 제 15장 어패류
단백질 함량 낮은 것(6.4%의 저단백질 밀가루)밀가루에 물을 1.5~2.0배 가하여 반죽- 글루텐 형성튀김 옷의 전분이 물을 흡수하였다가 고온으로 처리 될 때 증발: 아삭하고 가벼운 질감튀김이 눅눅해 지는 이유는 글루텐 내에 함유된 결합수 때문박력분 사용 또는 단백질 함량 저하* 단백질 함량을 저
21페이지 | 1,400원 | 2006.09.25
[마케팅] 피자하면 제일 먼저 떠올리는 브랜드 - Pizza Hut의 마케팅 분석과 광고 전략 분석
단백질이다. 단백질은 열에 의해 굳어지는 열경화성을 갖고 있으나 피자에 쓰이는 치즈는 다른 성분과의 복합적인 작용으로 열에 의해 부드럽게 녹는 특별한 성질을 가지고 있다. 이탈리아 남부 캄파니아주의 대표적인 치즈인 모짜렐라는 치즈 특유의 냄새가 없어 누구나 먹기 쉽고 혀에 닿는 감촉이
39페이지 | 1,000원 | 2006.09.21
단백질이다. 단백질은 열에 의해 굳어지는 열경화성을 갖고 있으나 피자에 쓰이는 치즈는 다른 성분과의 복합적인 작용으로 열에 의해 부드럽게 녹는 특별한 성질을 가지고 있다. 이탈리아 남부 캄파니아주의 대표적인 치즈인 모짜렐라는 치즈 특유의 냄새가 없어 누구나 먹기 쉽고 혀에 닿는 감촉이
35페이지 | 2,100원 | 2006.07.20
글루텐탈지분유설탕식염쇼트닝전란이스트가수2000g300g50g30g120g36g200g160g60g1440g소맥분대비 15%합4396g❶식빵recipe재료명배합량(g)비고돈육곤약젤리옐로소야생빵분전분조미료스파이스미트인헨스양파전란원미액생강간장500g150g50g25g10g2g4g10g200g70g10g10g50g돈육대비 30%돈육
3페이지 | 2,900원 | 2006.07.06
글루텐 단백질 분획이다. prolin은 폐쇄된 고리구조를 가져 단백질의 모양을 제한하는 글리아딘에서 우세한아미노산으로 주요 아미노산으로 단백질의 펩티드 결합에 위치할 때마다 형태형성을 억제하는 특이한 구조 때문에 글리아딘 단백질의 타원형태를 나타낸다. 글리아딘은분자량이 서로 다른 여
35페이지 | 2,100원 | 2006.07.06
글루텐 가루, 소금-만드는 법1)두부는 으깨어 면보에 싸서 물리를 짜고, 표고버섯은 물에 불린 후 기둥을 떼어내고 잘게 다진다.2)채식 쇠고기는 해동한 다음 잘게 다져 1의 으깬 두부와 섞는다.3)당근은 껍질을 벗겨 잘게 다진다. 여기에 삶은 단호박, 2, 1의 표고버섯을 한데 넣고 잘 섞은 후 녹말가루,
12페이지 | 1,200원 | 2006.03.31