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수산 연제품 & 수산 건제품*정의 : 어육을 갈아 2~3 % 의 식염과 함께 조미료와 부원료를 첨가하여 반죽을 한 후, 찌거나 볶는 가열공정을 거친 수산제품의 총칭 장점 – 잡고기 사용 가능, 배합소재의 자유로움, 조리간단단점 – 보존성이 떨어짐1) 수산 연제품이란?1. 수산 연제품2) 수산연제품의 제
30페이지 | 2,800원 | 2010.04.16
[식품공학] 냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조
연제품 제조에서는 setting 이라고도 한다. 이와 같은 gel화가 일어나는 것은 섬유상의 근원섬유단백질이 망상구조를 형성하기 때문이다. 따라서 망상구조를 강화하여 연제품의 탄력을 강하게 하기 위해서는 원료어육의 성질에 따라 망상구조형성에 알맞은 제조조건으로 처리하여야 한다. 가열조건에 따
12페이지 | 1,000원 | 2006.10.29
가공식품(가공제품)의 저장방법, 가공식품(가공제품)의 종류와 연제품, 훈제품, 유제품 및 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안 분석Ⅰ. 가공식품(가공제품)의 저장방법1. 살균법(殺菌法, sterilization)1) 가열살균법2) 저온살균법3) 순간가열살균법4) 광선살균법2. 훈연(燻煙, smoking)3. 통조림, 병조림
19페이지 | 6,500원 | 2009.04.11
목 차 Ⅰ. 실험 전 이론적 배경 21) 어묵(연제품)의 정의와 발달 배경 22) 어묵의 제조 및 가공 방법 23) 생선 비린내의 원인 24) 생선 비린내 제거 방법
6페이지 | 1,100원 | 2005.02.03
연제품, 건제품, 훈연품, 필렛, 통조림 등이, 유지가공품에는 식용유, 마가린 등이 있다. 특히 가공정도에 따른 가공분류의 예를 보면 채소류나 과실류의 경우에는 우선 재료를 정선, 세척한 후 적당하게 잘라서 포장하면 그것이 바로 상품으로서의 가치를 가지게 되는데(이를 1차 가공식품이라 부른다),
4페이지 | 2,000원 | 2023.12.03
연제품과 화공전분으로도 쓰이고 있다. 전분원료로서 감자는 전분 함량이 높고 수확량이 높으며 수용성 단백질 함량이 적어 마쇄할 때 거품이 적고, 껍질이 얇고 표면이 매끄러우며 눈 부분의 홈이 얕은 것이 좋다. 본 과제에서는 먼저 호화 현상의 이론적 배경을 알아보고 쌀 전분(찹쌀가루)과 감자 전
14페이지 | 3,000원 | 2019.12.24
연제품땅콩버터된장고추장, 과일채소의 절임류, 잼케첩, 유산균음료팥앙금류 등에 쓰인다. 식품첨가물의 기능과 종류디하이드로아세트산미생물의 생육을 억제하여 가공식품의 보존료로 사용되는 식품첨가물이다. 치즈, 버터, 마가린 등에 사용된다식품첨가물의 기능과 종류벤조산나트
19페이지 | 1,500원 | 2015.06.01
[방통대 가정학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오.
연제품, 1999년 냉동식품, 2000년부터 식품 전반에 확대 적용되고 있으며, 강제 적용을 배제하고 자율적으로 적용하는 방향으로 지도하고 있다. 2) HACCP의 필요성최근 소비자 및 수입국, 원료로 사용하는 타 업체에서 식품안전 확보에 대한 요구가 높아지고 있다. 이에 따라 사고 발생 후 처리하게 되는 기
14페이지 | 3,000원 | 2013.09.22
연제품감염: 식품 중에서 증식하여 생산한 enterotoxin(장 독소)를 함유한 식품을 섭취 독소 : 열저항성 강함 ⇒ 100℃, 60min. 가열기타소금농도가 높은 곳에서도 증식건조 상태에서 저항성이 강하여 식품에 장기간(수개월) 생존하여 식중독을 유발한다.세균독소에 의한 식중독유독부패생성물에 의한
33페이지 | 2,400원 | 2011.10.13
다시마양식어업(다시마양식업)환경, 다시마양식어업(다시마양식업)과정, 다시마양식어업(다시마양식업)수확기, 다시마양식어업 문제점과 개선방안
연제품 생산설비는 전반적으로 감소세를 보였다. 해조류 가공은 주로 생산량이 많은 김, 미역, 다시마, 톳 등을 대상으로 다양한 신제품 개발 연구와 함께 생리활성 성분 탐색 및 그 이용기술 연구 등이 이루어져 왔다. 수협이나 가공업계에서도 파래쨈, 다양한 맛의 조미김, 미역 국수, 다시마차, 다시
6페이지 | 5,000원 | 2010.10.07
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