[식음료가공관리] 수산 연제품 & 수산 건제품

가공식품의 건전성에 조화를 잃게 된다. 따라서 식품원료의 선정 및 전처리 가공방법 포장 저장 유통 및 소비과정에서 가공식품의 건정성을 해치는 요인들이 발생하지 않도록 제조되어야한다. 6.가공식품의 분류가공식품의 분류는 분류방법에 따라 다르다. 식품원료를 크게 동물성 식물성으로 분류하여 동물성 가공식품 식물성 가공식품을 구분하고 식품원료의 종류에 따라 농산물 가공식품, 축산물 가공식품, 수산물, 가공식품, 임산물, 가공식품 등

수산가공품의 저온 냉장수산가공품 중에서 어육 소시지, 어육햄, 건조된 어포류, 절임류, 조림류, 젓갈류, 훈제품 등은 그대로도 어느 정도 저장성이 잇는 것들이다. 그런데 근래에는 어묵이나 어육 소시지, 어육 햄을 제외한 것들은 -10~-20℃ 로 동결저장하여 품질의 향상을 도모하고 있다.6. 난류의 저장1). 달걀의 저장요인달걀은 일종의 생체식품이다. 두류나 종실류의 생체식품에 비하여 수분이 매우 많은 편(70%)에 속하므로 저장중의 온도의 영향

관리 시스템으로 정착되어, 전 세계적으로 식품 위생 시스템에 기초한 HACCP을 확대 적용하고 있는 추세이다.외국의 사례를 보면, 미국의 경우 FDA와 USDA는 각각 수산식품 및 주스산업과 식육 및 가금류 처리공장에 HACCP을 사업체의 크기에 따라 단계적으로 적용하였으며(FDA 2009), 일본의 후생노동성에서는 HACCP에 기초한 총합 위생관리제도 과정의 승인제도를 도입하여 유제품(우유, 가공유, 유음료, 발효유 등), 식육제품, 레토르트 식품, 어육연제품, 청량

건제품98648.797447.195547.88,26422.98,13520.18,49722.5수생동물 염장품1808.921910.623811.91,6514.62,0555.12,5826.9기타수생동물 가공 및저장처리1015.01014.9934.72,2506.21,3683.41,7504.6자료 : 통계청, 사업체기초통계조사보고서, 각년도수산가공업 생산 추이(단위 : 천M/T, 10억원)구분1995199619971998생산량전국부산367996472228732721,086353비중26.934.331.232.5생산액전국부산360958722391,5652902,248352비중26.427.418.615.71) 축산업 수급동향육

관리, 광문각, 2008, p.195 ~ p.22010. 샘표식품 http://www.sempio.com/ 11. 청정원 http://www.chungjungwon.co.kr/ 12. 해찬들 http://www.haechandle.com/ 13. http://blog.chosun.com/bluehens/245684 2005.01.1814. 한국경제신문 http://www.hankyung.com/ 2008.12.0415. 한국경제TV 2009.04.24Ⅰ. 장류1. 장의 정의2. 장의 유래3. 장의 종류와 특징4. 장의 공정 과정Ⅱ. 시판되는 장류의 식품 첨가물 1. 식품첨가물과 식품첨가물공전의 정의2. 장류의 종류마다 들어간 식품첨가물 라벨표시3. 장류에 들어간 각