[식품공학] 냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조

식품(가공제품)의 저장방법1. 살균법(殺菌法, sterilization)1) 가열살균법2) 저온살균법3) 순간가열살균법4) 광선살균법2. 훈연(燻煙, smoking)3. 통조림, 병조림 및 레토르트 파우치법Ⅱ. 가공식품(가공제품)의 종류Ⅲ. 연제품1. 원료어와 가공적성1) 겔형성력의 어종 특이성2) 겔형성력의 저장 중의 변화2. 냉동육1) 연제품 원료로서 냉동연육의 잇점2) 제조원리3. 연제품의 일반제법 1) 어묵류의 제법2) 어육 햄 소시지의 제법Ⅳ. 훈제품1. 훈연의 살

냉동식품 중 면류․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․29(1) 면류의 제조 공정별 위해요소 분석 시험․․․․․․․․․․․․․․․․․

식품의 조리제조가공 중 품질변화로 인해 설탕을 대신할 수 있는 인공감미료가 개발되면서 사용량이 급증하고 있다. 11. 착향료착향료라 함은 식품의 식욕증진, 품질향상, 기호성 증대를 위해서 향을 제거하거나 변화 혹은 강화시킬 목적으로 사용되는 식품첨가물이다. 향료는 합성향료와 천연향료로 구분되는데, 천연향료는 식물성과 동물성 향료로 구분되며, 합성향료에는 천연향료의 유효성분과 같게 합성한 것과 천연에 존재하지 않지만 향기

가공육의 저장가공육의 저장1. 가공육의 정의가공육(육가공) 이란고기를 갈아서 모양을 변형시키거나 소금에 절이고 훈연, 건조, 열처리등을 통해 고기의 본래 성질이나 형태를 변화시키는 공정을 말한다.2. 가공육의 종류 및 제조 공정(1) 햄대표적인 육제품으로 돼지고기를 소금에 절인 후, 훈연하여 만든, 독특한 풍미와 방부성을 가진 가공식품으로 훈연과정에서 연기 속에 포함된 알데히드류나 페놀류가 고기 속에 침투하여 방부 효과가 증가되

공학 및 복합 유전체 라이브러리에서 유전자의 생성물질을 직접 취득하는 멀티플렉스 클로닝기법(multiplex cloning) 등을 이용한 획기적인 균주개량과 대사조절발효에 의한 발효 생산성의 향상에 연구역량을 집중하면서, 부가가치가 높은 핵산 유도체의 개발로 연구방향을 바꾸어야 할 것이다. 탄소자원의 고갈에 따른 탄소대체자원을 자원화 하는 전혀 새로운 형태의 균주를 탐색하는 파라지노믹스(paragenomics)에 대한 연구도 병행해야 할 것이다.핵산 유