[한국전통음식] 한국 전통음식에 대한 연구
등록일 / 수정일- 페이지 / 형식
- 자료평가
- 구매가격
- 2004.12.13 / 2019.12.24
- 40페이지 /
hwp (아래아한글2002) 
1건 (구매금액의 3%지급)- 2,800원
최대 20페이지까지 미리보기 서비스를 제공합니다.
자료평가하면 구매금액의 3%지급!
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
추천 연관자료
- 목차
-
1.한국음식의 종류
(1) 주식류
(2) 부식류
(3) 떡과 한과
(4) 화채와 차
(5) 전통음식의 조리법
2.명절과 시절식
(1)정월 초하루
(2)정월 대보름
(3)정월 고사
(4)입춘채
(5)삼짇날
(6)한식
(7)단오
(8)그밖에..
3.한국의 장류
(1) 고추장
(2) 된장
(3) 간장 )
4.한국음식의 특징
*참고문헌*
- 본문내용
-
1.한국음식의 종류
(1) 주식류
-밥
밥은 우리의 식생활에서 대표적인 주식이다 보통 쌀의 1.2배의 수분으로 밥을 짓는다고 하나 쌀은 계절에 따라서 수분의 함량에 차이가 있어서 약간씩의 차이가 있다 그러나 2가지 재료로 조리가 되는 밥이 그리 쉽지는 않다 밥만 항상 맛있게 잘 지어도 조리의 솜씨는 대다한 경지라고 할 수 있다 밥에는 보리 수수 조 콩 팥 녹두 밤 등 잡곡을 섞어서 하는 잡곡밥이 있다 또 다 지은 밥에 갖은 반찬을 얹어 다시 조리해 먹는 비빔밥이 있고 각종 채소나 버섯 어패류 등을 석어 지어 계절감각과 향토의 특색을 살리는 별미밥이 있다
-죽
죽은 곡류를 이용하여 부드럽게 조리한 유동식으로서 쌀과 물의 비율운 1:5~6으로 한다 죽은 보통 쌀 분량의 6배의 물을 넣어 끓인 것이며 재료에 따라 보양식도 되고 환자식 가벼운 주식이 되며 그 맛에 특색이 있다
분류별로는 흰죽 장국죽 어패류죽 두태죽 등이 있으며 궁에서는 보양식으로 한약을 드시지 않는 날에 초조반으로서 드리기도 하였다
.미음 응이 암죽 즙 - 유동식으로서 곡물을 이용하였는데 죽보다 묽게 한 것으로 물의 함량에 따라 미음 응이 암죽의 순서로 하였고 그밖에 즙이 잇다
미음은 쌀 분량의 10배의 물을 부어 끓인 것이며 응이는 녹두 갈근 연근 등의 녹말을 알맞은 물에 풀어서 불에 올려놓고 멍울이 지지 않도록 나무주걱으로 저어가며 투명하게 되도록 끓은 음식이다 암죽은 예전에 모유가 부족한 아기에게 우유대용식으로 또한 이유식을 겸한 음식이었다 즙에는 쇠양을 끓여서 만든 양즙과 쇠고기를 끓여서 만든 육즙이 있다 허약한 사람 병후의 보양식이다 죽상에는 나박김치나 동치미 마른찬으로 간단히 차린다
-국수와 만두
국수와 만두는 별미로서 잔치나 명절에 밥 대신 주식으로 교자상에 올린다
여름에는 냉면 또는 편수 겨울에는 온면 떡국 만두로 하였다 국수는 밀국수 메밀국수를 주로 하고 육수는 양지머리를 삶아서 기름기를 거두어낸 고기국물을 사용하였다 고명으로는 계란지단 양지머리편육 나물등으로 하며 겨울에는 뜨거운 육수 여름에는 메밀국수로 만든 냉면에 차가운 육수를 부어서 먹기도 하고 밀국수를 차가운 콩국으로 말아서 먹기도 했다
만두는 계절에 따라 모양과 속을 달리하여 여름에는 편수 규아상으로서 오이나 호박을 속으로 하고 겨울에는 메밀로 만드는 생치만두 김치만두 봄에는 준치만두를 하였다 정초에는 절식으로 흰떡국 개성지방에서 만드는 조랭이 떡국도 있
- 참고문헌
-
한국의 전통음식, 김현희 저 신성출판사
한국음식의 이해, 정해옥 외 1 교학연구사
식생활 문화의 특징, 김광호 외 5 광문각
식생활과 문화, 문수재 외 1 신광출판사
세계 속의 음식 문화, 구난숙 외 3 교문사
술과 전통식품, 권영안 외 3 훈민사
자료평가
- 최고다. 정리 정말 잘해서 도움이 많이 됐다
- cyk1***
(2007.09.03 23:30:46)
