호텔외식조리의 이해
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- 본문내용
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제 6 장 육류
-식육이란: 인간이 음식물로 이용하는 가축의 살코기
-건강하게 생존 활동하는데 필수불가결한 최고의 음식물로 평가
-식용: beef, pork, goat, chicken, 토끼, 말, 양, 개, 산돼지, 노루, 꿩
-육류에 대한 이해: 조리방법 선택, 종류별,
-특징 별 정확하게 이해: 동물의 종류, 연령 부위의 색, 단단함, 맛
-육류는 대부분 가열해서 먹기에 가열방법 및 가열 정도가 맛에 영향
실무 조리사가 기본적으로 반드시 알고 있어야 할 내용
똑같은 고기라도 어떤 고기는 부드럽고 어떤 고기는 질기다는 불평을 손님들로 부 터 듣게 되는데 그 이유는 무엇 때문일까?
2. 수없이 많은 종류의 부위로 나뉘어지는 고기들을 최선의 방법으로 조리하는 방법은 어떻게 결정하는 것일까?
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