[졸업][호텔조리식당경영학과] 웰빙음식의 사회적 인식도를 통한 한식 메뉴개발전략

경영이 더욱 중요시 될 전망이다. 기존 브랜드, 기존 점포만을 운영하기에는 수익창출에 한계가 있게 마련이다. 불황을 모르는 점포 역시 안정적인 수익을 얻을 수는 있지만 더 많은 수익을 내기란 쉽지 않다. 따라서 많은 업체들이 새로운 수익모델로 주기적인 신규브랜드 런칭을 통한 다브랜드 전략을 구사하는가 하면 해외 진출, 프랜차이즈의 전개, 기존 브랜드를 변형시킨 컨셉 도입 등 다각도의 전략을 구사하고 있다. 해외브랜드의 국내진출

식당경영에 전산화 도입- 기술의 혁신과 경영지식 축적- 매뉴얼시스템에 의한 관리체계화- 포장 및 저장기술의 발달4) 외식산업의 발전요인과 방향 * 독창적인 메뉴지금까지 외식산업이 향락산업으로까지 외도되어 여러 가지 어려움을 겪어야 했지만, 이제는 법적제도적 정비가 보완되어져야 하고, 특히 고급 음식점의 25.7%, 표준 일반음식점 19.6%, 간이 대상 업소가 일반과세 대상 업소로 분류되어 10% 부가가치세와 5% 소득세까지 합한 표준소득 세

웰빙 제품(음식)들이 선보여질 것이다. (2) 디저트음료도 웰빙개성화 시대 1990년대 후반만 해도 디저트나 음료라 하면 서양식 레스토랑에서는 케익이나 쿠키, 탄산음료, 커피(티), 그리고 한식당에서는 떡이나 한과, 식혜, 수정과 등이 대부분이었다. 어디를 가나 별반 다를 것 없이 천편일률적인 메뉴가 바로 디저트와 음료였다. 그러나 이제는 디저트나 음료만을 개발하는 담당자가 생기는 등 그 중요도가 높아지고 있다. 그만큼 디저트나 음료에

음식점이 문을 열고 또 그만큼 빠른 속도로 간판을 내리는 게 요즘 외식 산업의 현실이다. 외식사업경영론, 최학수 외 5인 공저, 한올출판사, 2004 pp.3광우병, 조류독감과 이전보다 더 어려워진 우리 나라의 경제 분위기 등은 외식업체들의 매출을 단숨에 급락시키며 외식산업의 기반을 뒤흔들었다. 업체마다 메뉴개발, 인력구조조정 등 다각도로 돌파구를 모색하였지만 외식 소비 심리의 불안과 경쟁 격화, 메뉴의 매너리즘화, 외국 브랜드의 진부화 등

식당들의 서비스 수준을 한 단계 높이는 기여도 했다. 박희정, “외식동기 이용형태 및 인구통계적 특성과 패스트푸드 선택 속성간의 관계에 관한 연구”, 신라대학교 대학원 석사 논문, 2001년, p.17   2) 패스트푸드점의 형태   패스트푸드가 계속적으로 성장하는 데는 고객이 요구하는 바와 음식점의 경영이 부합되기 때문이며 이런 패스트푸드의 구성에 대해서 알아보자면 상품의 공업화 , 점포의 원형(原形)화, 업무의 Manual화가 기본적으로 되어