[외식산업론] 패밀리 레스토랑, 패스트푸드, 커피전문점, 한식세계화 외식산업 분석

론4기 타가.편 집 후 기나.참 고 문 헌1. 서 론OUTBACK STEAKHOUSE가. 패밀리 레스토랑의 정의와 성장배경패밀리 레스토랑의 정의는「패스트푸드와 같은 빠른 서비스는 필요치 않으면서 가격은 저렴하고 어린이를 동반한 가족 고객들에게 다양한 메뉴를 제공하는 레스토랑」,「가족 동반 고객을 겨냥한 전문 외식산업으로서 가족 단위의 외식고객이 부담 없는 가격으로 편안함을 느끼며 식사할 수 있는 식당을 말하며, 음식은 햄버거와 샌드위치, 적정

외식이라고 해도 한식집이나 중식집, 분식집을 주로 갔고, 경양식집이나 전기구이 통닭집 같은 경우에는 큰 맘 먹고가야 했던 곳이다. 물론 그 시절에도 술집 문화는 발달해서 외식 개념이 아주 없던 것은 아니었지만 가족단위 외식과는 거리가 멀었다. 그러다가 소득수준이 점차적으로 향상됨에 따라 1980년대 들어서 패스트푸드점과 피자집이 본격적으로 늘어나기 시작했고 1990년대 들어서 패밀리 레스토랑이 등장하고 전통일식집이 확산되기 시작했

론 - 성공적인 창업과 경영Ⅰ.서 론1. 국내 외식 산업 ⑴ 정 의외식 산업이란 단순히 음식을 만들어 제공하는 역할에 그치는 것이 아닌 음식과 서비스의 제공, 분위기의 연출, 가치의 창출 등을 상품으로 제공하는 경영면에서 체계를 갖춘 산업을 이른다. 외식 산업은 서비스방식에 따라 커피숍 (셀프 서비스와 테이블 서비스 형태로 주 메뉴는 커피, 음료 등), 패스트푸드점(셀프 서비스 형태로 햄버거, 치킨 등이 주 메뉴), 패밀리 레스토랑(테이블 서

외식산업의 성장과정에도 영향을 미쳐 1950년대는 음식업의 태동기로 침체기였으며, 1960년대는 음식업의 침체기 및 여명기, 1970년대는 외식산업의 태동기(음식업의 발전기)로서 한식과 중식 위주의 대중음식점이 출현하였으며, 프랜차이즈의 효시인 난다랑과 외식산업의 시발점인 서구식 외식의 롯데리아가 1979년에 출발하였다. 그리고 1980년대 상반기에는 패스트푸드 중심의 외식산업 도입적용기로 영세 체인의 난립과 프랜차이즈가 속출했고, 해외

레스토랑을 셀프서비스 방식으로 운영하게 된다. 이로서 인건비 절감과 메뉴 가격의 저렴화를 위하여 중앙조리(Central Kitchen) 방식을 도입한다.1930년대에 외식산업이 본격적으로 산업화 되기 시작한다. 대도시 교외의 도로주변에 커피하우스와 레스토랑이 늘어나고 제 2차 세계대전 이후 외식산업은 급속도로 발전하게 된다. 1948년 맥도날드 형제가 캘리포니아주에 드라이브인 햄버거점을 개점, 패스트푸드가 등장한 계기가 된다.3) 패스트푸드의 등장