[식생활문화] 떡과 한과류

식생활구조의 성립기) 농업이 본격화되어 쌀생산 증가 중국으로부터 밀의 전래 맷돌, 디딜방아 사용 무쇠솥의 보급과 함께 밥짓기가 보편화되면서 주부식 분리구조 형성 음식문화에 계층이 형성됨 * 고려시대(한국 식생활구조의 확대정립기) 개간사업의 추진으로 미곡 증산 쌀 음식의 발달로 떡의 조리법발전 숭불사조에 따라 육식 절제 한과류와 차(茶)가 성행 원으로부터 증류주법이 도입되어 양주업이 확대* 조선

떡류는 한 차원 높은 식생활 방법임을 엿볼 수 있다. 근래에 와서 서구 문화의 급속한 유입으로 음식도 서구화하려는 경향이 짙으며, 떡이나 한과류는 기억에서 사라질 정도가 되고 있다. 또 한국 전통음식인 저장 발효음식, 즉 장류를 비롯한 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류, 장아찌류, 부각, 튀ㅏㄱ류, 등은 우리나라 지형의 특성상, 동서 지역, 산간과 평야, 해안에 따른 풍토상의 특성을 뚜렷하게 나타내는 것으로서, 산물의 차이는 물론이고 음식 조리

마케 팅을 수립하여 판매를 촉진할 수 있는 방안을 마련해야 할 것이다.Ⅳ. 참고문헌강인희, 한국의 떡과 과줄, 대한교과서, 1997.강인희, 한국의 통과의례 음식, 한국 식문화 학회지 ; 11(4), 1996.김혜영조영, 식생활과 문화, 한국방송통신대학교 출판부, 2007.신민자, 한국의 떡, 한과 및 음료, 신광출판사, 2002.윤서석, 한국 식품사 연구, 신광출판사, 1974.정효선, 한국 전통의 떡류와 한과류의 인지도 및 기호도에 관한 연구, 경희대학교, 석사논문, 1999

문화의 배경- 일본은 사계절의 구분이 뚜렷 → 계절마다 그 작물에 따른 조리법 발달- 섬나라의 특성상 생선의 이용법이 다양 → 대륙세력에 영향을 받지 않아 문화발전이 가능- 주 종교는 불교이기 때문에 일본의 식문화에 크게 영향을 끼침2. 일본 식생활 문화의 특징① 생선을 주로 먹는다.- 섬나라이고 북태평양 서안 어장을 끼고 있으며, 연에도 풍부한 어장을 갖고 있다.② 생선은 주로 생식을 한다.- 일본 사람들은 회를 즐겨 먹는다.③ 주,

떡구이 $7(9,000원)에 판매했다.또한, 단무지 한접시에도 돈을 더 받는 일식당과 비교하여 밥하나에도 밑반찬이 기본적으로 5∼6가지 제공되는 그런 한국의 음식문화를 변화시키려고 노력하였다. 즉 밑반찬한가지라도 특화시켜 상품화 시켰다는 것이다.예)슈퍼 내츄럴 비아그라 샐러드 $12(약 12,000원)수삼, 샐러리, 레드씨, 배즙, 한국겨자, 식초, 소금사례9업체명템플위치베버리 힐스메뉴불고기 쌈밥, 불고기, 해물파전수상내역US 투데이 2001년 최