[HACCP] HACCP의 역사, 필요성, 수행절차와 HACCP의 적용현황 및 HACCP의 문제점에 대한 대응 방안 분석

농림부 HACCP과 식약청 HACCP의 비교분석Ⅰ HACCP의 개요Ⅱ HACCP의 역사Ⅲ HACCP도입의 필요성Ⅳ농림부 선행요건Ⅴ 식약청 선행요건Ⅵ 농림부 HACCP 준비 5단계㉠HACCP팀 구성㉡해당 축산물의 특성과 제조 및 유통방법을 기술㉢축산물의 의도하는 사용법 및 소비자를 파악㉣제조공정도 및 설배 배치도등 작성㉤가공공정도 현장 검증Ⅶ 식약청HACCP 실시 7단계㉠위해분석㉡중요관리점특징㉢관리기준의 설정㉣모니터

대한 필요성이 어느 때보다도 요구되고 있으며 특히 제조물책임법의 방지 대책으로서 식품산업체에서의 HACCP 적용 필요성이 증가되고 있다. HACCP은 원료, 제조, 조리, 가공, 보관, 유통 등 공정/단계에서 위해요소를 과학적으로 확인하고 이를 바탕으로 중점관리 단계/공정을 찾아 관리하는 것이다. 식품산업체와 정부는 소비자의 식품안전에 대한 요구에 대응하고 식품안전사고의 감소를 위하여 HACCP의 단계적 의무적용화 및 적용확대를 통해 위해요소

HACCP 기준을 충족시켜야 하므로 일종의 무역장벽으로도 작용할 예정이다. 국내에서는 1995년 HACCP가 도입되고 1996년 일부제품에 대한 관리기준을 고시함으로써 HACCP시스템의 적용체제를 구축하였으며 현재 희망업체의 신청에 따른 지정제도를 운영하고 있다. 2. HACCP의 위해분석(Hazard Analysis；HA) 1) 위해분석의 개념위해분석은 각각의 공정별로 행해야 한다. 그 목적은 HACCP계획을 작성하려고 하는 식품의 원재료 및 공정에 대하여 발생할 가능성이 있는

HACCP)1. HACCP의 정의2. HACCP의 위해분석(Hazard Analysis；HA)3. HACCP의 중요관리점(Critical Control Point：CCP)4. HACCP의 7원칙Ⅲ. 샌드위치 제조과정에 HACCP 적용1. 제조공정별 위생관리방법1) 재료검수2) 재료저장3) 전처리4) 조리5) 판매전보관2. 중요관리점(CCP)를 설정3. 개인위생관리, 시설 및 기구위생관리 방법1) 개인위생관리2) 시설 및 기구위생관리 방법Ⅳ. 식품위생 및 안전관리의 발전방안Ⅰ. 식품위생 및 안전관리1. 식품위생의 개념 식

HACCP)1. HACCP의 정의2. HACCP의 위해분석(Hazard Analysis；HA)3. HACCP의 중요관리점(Critical Control Point：CCP)4. HACCP의 7원칙Ⅲ. 잡채 제조과정에 HACCP 적용1. 제조단계별 위생관리방법1) 원재료입고2) 재료저장3) 전처리4) 조리5) 보관6) 배식2. 중요관리점(CCP) 설정 : 배식단계와 그 원인3. 조리자의 개인위생관리방법1) 개인위생관리2) 시설 및 기구위생관리 방법Ⅳ. 식품위생 및 안전관리의 발전방안Ⅰ. 식품위생 및 안전관리1. 식품위생의 개념