[식품공학] 냉동 생선육의 battering과 breading

1. 서 론냉동연육(surimi)은 내장과 뼈를 제거하고 절취한 어육을 마쇄하여 수세공정을 통해 근원섬유 단백질만을 농축한 후 냉동변성 방지제를 혼합한 단백질 제품으로서 어묵이나 맛살 등의 다양한 수산식품의 가공을 위한 중간 소재로 사용하고 있다. 여기에는 식염을 첨가하지 않고 만드는 무염연육과 식염을 2.5% 정도 가하여 만드는 가염연육의 2종류가 있다. 명태나 정어리와 같이 gel화하기 쉬운 어종의 경우는 무염연육 쪽이 단백질의 안정성이 크

육색이 짙고 모양이 좋아 뼈와 함께요리.성장기 어린이나 활동성이 많은 청소년들에게 좋은 식품이며 다이어트하는 사람은 껍질을 제거하면 지방 과 칼로리가 낮아 짐.요리 : 닭다리 튀김, 닭고기 2. 가슴살용도 : 튀김, 치킨샐러드, 스테이크, 회, 무침특징 : 지방이 매우 적어 맛이 담백, 육질이 연한 흰색의 살코기. 회복기회복기환자 및 어린이 영양간식에 적합합니다. 특히 가슴살은 칼로리 섭취를 줄이고도 영양균형을 이룰 수 있어 다이어트하

식품을 체계적으로 관리하여 항상 최고의 품질을 적기에 공급할 수 있도록 한다. -김치는 유통기한이 지나도 썩거나 상하는 제품이 아니라 숙성을 하여 맛이 신 김치로 변하기 때문에 이를 이용한 냉동 식품을 만들어 김치와 함께 유통한다-유통기한이 5일 남은 쉰 김치는 김치가 상하는 것이 아니라 계속해서 숙성 한 상태이므로 이를 소비자에게 교육시키기 위해 50% 디스카운트 판매를 한다.3)글로벌 마케팅김치의 수출은 이윤창출의 효과 이외에

공학 41. 자동차회사-부품개발 42.전자/공학 43.정보통신-그래픽디자이너 44.정보통신-회로설계 45.정보통신업 46.통신회사 47.환경공학-기술 48.IT-데이터베이스 49.IT-정보통신직/웹프로그래머 50.IT-프로그래머 51. 광고기획/광고디자인 52.방송작가53.호텔/호텔경영 -호텔리어54.삼성중공업-조선영업 55.증권-법무팀56.광고-마케팅/홍보 57.광고업-카피라이터 58.광고회사-카피라이터-259. 마케팅/상품개발 60.이벤트회사/ 이벤트기획 61.교육-교사 62.

식품- 곡류, 두류, 견과류, 건조 농산물, 신선과채류 등에 있는 저장해충과 식량 교역시 검역대상이 되는 해충의 오염.(그간의 화학 훈증제와 농약 살포 의한 방지는 인체장해와 환경오염의 원인으로 밝혀져.)- 1kGy 이하의 저선량에 의해서도 해충의 생육단계(알, 애벌레, 번데기, 성충)에 관계없이 사멸이 가능하고, 또 처리식품의 품질에 거의 영향을 미치지 않으므로 활용이 크게 기대.4. 돼지고기, 생선, 채소류 등 기생충 사멸 식품 장내 기생충과 선