[식품가공학] 갈변

식품재료학』, 지구문화사, 2011, p182김은실김병기정철원, 『식품 가공학』, 문지사, 2008, p126강윤한 외, 『식품가공학실험』 ㈜북스힐, 2004, 32p노봉수 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009김병묵,백태홍 공저, 『식품가공학실험』, 형설출판사, 1982한명규, 『최신식품화학』, 형설출판사, 2002송재철, 박현정 공저, 『최신식품가공학』, 유림문화사, 2000한국식품과학교수협의회 편, 『식품(산업)기사 실기』, 지구문화사, 2008 각주>정은자

식품표시 조사과 목 명 : 소비자보호론담당교수 : 제 출 일 : 2004년 11월 4일조 원 : ▶ 목 차 ◀I. 서론II. 본론 1. 표시란?2. 표시의 여러 유형3. 식품표시의 의의와 기능4. 식품표시에 영향을 주는 요인5. 식품표시의 요건6. 식품품질과 정보7. 식품표시제도의 국내 외 현황8. 식품표시 조사III. 결론I. 서론소비자보호법에 명시된 소비자의 기본 권리 중의 하나인 ‘알 권리’는 소비자가 물품 및 용역을 선택할 때 필요한 지식과 정보를 제공받

식품(Intermediate moisture food, IMF)과 냉동식품의 조합형태로 수분활성을 조절하여 식품의 보존성을 높이고 냉동온도로 냉동시킨 ‘동결되지 않은 동결식품’ 이라 할 수 있다. 미생물학적으로 안정하여 장기 보존이 가능하며 또 동결점이 낮기 때문에 냉동 내성도 좋은 편이다. 상온 또는 냉동온도 양쪽에서 보존이 용이하다. 간편하며, 에너지 절약의 효과도 가져온다.Ⅴ. 참고문헌송재철, 박현정. 1997. 최신 식품 가공학. 유림문화사(p. 459~462)변유

식품(음식)의 저온저장, 식품(음식)의 가열저장, 식품(음식)의 냉동저장, 식품(음식)의 건조저장, 식품(음식)의 CA저장, 식품(음식)의 가스저장 분석Ⅰ. 식품(음식)의 저온저장1. 냉장2. 동결 저장Ⅱ. 식품(음식)의 가열저장1. 저온 살균2. 고온 살균Ⅲ. 식품(음식)의 냉동저장1. 단백질 변성2. 지질의 변화3. 당질의 변화4. 색소의 변화1) Myoglobin2) Anthocyan3) Chlorophyll4) Tannin-Tannin5) Melanin6) Carotenid-Carotenoid류5. 식품 동결의 미생물Ⅳ. 식품(음식)의 건조

식품미생물학★ 식품의 품질이란 무엇인가?지금까지 품질에 대한 정의는 많은 학자들과 컨설턴트에 의해 제각기 다르게 정의되어 왔다. 이는 시대가 흐름에 따라 사용자, 구매자의 제품 또는 서비스에 대한 기대와 욕구가 변화해 감에 따라, 품질에 관한 정의고 변천하여 왔다고 할 수 있다. 식품의 품질을 다음과 같이 위생적 품질, 영양적 품질, 기호적 품질, 경제적 품질, 보존적 품질, 디자인 품질 등으로 나누어 해석하기도 하였다. 1)