[졸업논문][식품영양] 녹차의 성분과 효과
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- 목차
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1. 서론
2. 본론
Ⅰ. 녹차의 분류
1) 건조방법에 따른 분류
2) 발효 정도에 따른 분류
3) 제조 방법에 따른 분류
4) 찻잎 채취시기와 품질에 의한 분류
5) 색상에 따른 분류
6) 차의 이름
Ⅱ. 녹차의 화학 성분
1. 특수 성분
① Tannin (polyphenol, catechins의 기능)
② Caffeine의 기능
③ Vitamin
2. 휘발성 향기성분과 색소
① 차의 향과 향기성분의 특징
② 향기 성분의 생성
③ 향기를 좌우하는 조건
④ 향기의 좋고 나쁨과 화학성분
3. Polyphenols
4. Alkaloidv
Ⅲ. 조건에 따른 차의 성분 변화
1. 채엽시기에 따른 화학성분의 차이
2. 온도 변화에 따른 녹차의 vitamin C 추출량
1) 일반성분
2) 무기성분
3) Tannin과 Caffeine
4) Vitamin C
5) 색도변화
6) 최대흡수파장 및 흡광도 변화
7) 관능검사
Ⅲ.녹차의 생리 활성과 관련 실험
1. 녹차의 생리 활성
1) 항산화효과
2) 항 돌연변이 효과
3) 항암효과
4) 기타 생리 활성 효과
2. 녹차 효과 증명 실험
1) 녹차의 혈관형성 차단 물질
2) 피부암 예방
3) 항암 효과
4) 위염 예방
3. 결론
4. 참고문헌
- 본문내용
-
1) 주제 선정 동기
복잡한 사회 속에서 자연에 대한 갈망이 점차 깊어지고, 건강에 대한 관심이 고조되고 있는 가운데 녹차가 건강식품으로 알려지면서 녹차산업은 빠른 속도로 급격하게 발전하고 있다. 최근에는 영양 공급과 노화 억제, 생체 리듬의 조절, 면역력 증진 등 복잡한 생명 활동을 조절하는 녹차의 기능성이 과학적으로 규명됨에 따라 뛰어난 기능성 식품으로서 평가 되고 있다.
녹차 열풍이 확산되고 있고, 녹차가 우리의 생활 전반에 자연스럽게 뿌리내리고 있는 시점에서 녹차에 대하여 알아보는 것은 매우 중요하다고 할 수 있다. 녹차에 대한 연구 결과들은 비만과 성인병에 시달리는 현대인들의 수요에 부응하므로 녹차의 수요가 앞으로도 더욱 확산될 것이다. 따라서 녹차는 현대인들에게 갈수록 강하게 어필할 것이고, 우리의 생활 속에서 녹차가 차지하는 비중을 더욱 높여 줄 것이다.
2) 녹차의 정의와 기원
① 녹차의 정의
녹차는 차나무에서 딴 잎으로 만들어 뜨거운 물에 우린 것이다. 차나무는 동백과에 속하는 사철 푸른 나무로서 따뜻한 곳에서 자라며 습도가 높은 곳을 좋아한다. 차나무 잎으로 만든 차는 크게 4종류로 분류 한다. 차는 차나무의 어린 잎을 원료로 하여 이를 가공하여 만든 기호음료로서 제조 방법이나 시기, 발효정도, 형태, 품종, 재배방법, 지역 등에 따라 분류할 수 있다. 이중 가장 과학적인 분류 방법으로는 차 잎의 발효정도에 따른 분류 방법이다.
- 참고문헌
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1) 신미경 : 한국산 야생녹차의 품질에 관한 종합적 연구. 한양대학교 박사학위논문(1985)
2) 이미경, 이성우, 김성수, 이상효, 오상룡 : 침출조건에 따른 녹차의 성분 함량변화. 한국식문 화학회지. 4(4), (1989)
3) 은종방, 이종욱, 김동연 : 한국 야생차의 성분에 관한 연구. 제1보 전질소, 회분, 가용분, 탄닌, caffeine 및 vitamin C에 관하여. 한국농화학회지. 28(3), (1985)
4) 정재기, 유춘희, 정태영, 나상무 : 한국산 녹차에 대한 연구(제2보). Free amino acid와 무기 성분에 대하여. 한국영양학회지. 6(3), (1973)
5) 김권 : 차엽의 성분에 관한 연구. 한국식품과학회지. 9(1), (1977)
6) 김동영, 정지흔, 김권, 이종옥, 박근형 :한국산 차엽의 특수성분에 관한 연구. 한국농화학회지. 22(2), (1979)
7) 김창목, 최진호, 오성기 : 차 제조 중의 주요성분의 화학적 변화. 한국영양식량학회지. 12(2), (1983)
8) 신미경, 이성우 : 한국산 야생녹차의 데오브로민 및 caffeine 조성. 한국차문화학회지. 1(2), (1986)
9) 신미경, 이성우 : 침출조건에 따른 녹차의 L-Ascorbic acid 용출량에 관한 연구. 한국식품과학회지. 12(1), (1983)
자료평가
실험을 통한 사진도 표함되어있으면 좋겠습니다.- coco5***
(2006.08.23 15:16:43)
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