유지의 산가와 과산화물가 측정

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2017.12.07 / 2017.12.07
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하고 싶은 말: 산가와 과산화물가 측정
산패측정

목차: 1.실험 주제
-실험 장소 및 날짜
-공동실험자

2.실험 목적
-실험 목적

3.실험 이론 및 원리
-유지산패란?
-산가란?
-과산화물가란?
-산가 측정 원리
-과산화물가 측정 원리

4.실험 기구 및 실험 시약
-실험 기구(표)
-실험 시약 및 제조

5.실험 방법
-실험 방법
-주의사항

6.실험 결과
-실험 결과(표)

7.결론 및 고찰
-시료의 산가와 과산화물가 계산 (결과 표 정리)
-측정된 산가와 과산화물가 결과를 통한 시료 유지의 산패정도 비교
-종말점이란?
-식용유지의 산패를 측정하는 방법들을 조사
-다른 조와의 비교

8.참고 문헌

본문내용: -산가 측정 원리
지방산이 glyceride로서 결합 형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 KOH로 측정하는 것이다.
RCOOH(지방산) + KOH -> RCOOK(지방산염) +
시료의 중성의 에탄올, 에테르 혼합액을 넣어 녹인 후 페놀프탈레인 시약을 지시약으로 사용하고 0.1N KOH in ethanol 표준용액을 넣어 엷은 홍색이 30초간 지속될 때를 당량점으로 한다.

-과산화물가 측정 원리
유지를 유기용매(Chloroform : Acetic acid 혼합액)에 용해시킨 후 KI를 가해 KI로부터 형성된 가 유지중의 과산화물과 반응하여 를 형성한다. 여기에 전분용액을 지시약으로 사용하는데, 전분지시약과 반응하여 갈색을 띄나 반응종점에서 가 과 반응하여 완전히 으로 변하면 갈색이 없어져 무색을 띄는데 이 때를 당량점으로 한다.

-이 반응으로 0.01N 용액 1ML 소비가 된 것은 반응액에 과산화물이 0.01mg당량 존재한다는 것이다.

참고문헌: 쉬운 식품분석 저자 - 이근보, 양종범, 고명수 유한문화사 p282~310

식품분석실험 저자 - 손종민 진로출판사 p166~175

그림으로 본 식품분석 및 위생실험 저자 - 김덕웅, 신성균, 유춘철, 임혜영 p211~220

식품분석학 이론 및 실험 저자 - 채수규, 강갑석, 류인덕, 마상조, 방광웅, 오문헌, 오성훈 지구문화사 p336~350

재미있는 식품화학 저자 - 김건희, 강일준, 정윤화, 한정아, 황은선, 윤기선, 김요정 수학사 p95~101

식품화학 3판 저자 - 조신호, 신성균, 박헌국, 송미란, 차윤란, 한명륜, 유경미 교문사 p108~120

폐식용유로 만든 비누의 생분해 속도에 관한 연구 - 부산동주중학교 교사 문정순

유지의 산패도가 유지 가열 후 다환방향족탄화수소 생성에 미치는 영향 - 서울대학교 대학원 식품영양학과 김찬미 2016. 8.

폐식용유로부터 초임계,촉매 융합공정을 이용한 차세대 바이오디젤 생산기술 개발에 관한 연구 보고서 - 한국과학기술연구원 하정명 2014. 6.

유지의 산패에 따른 지방산 조성변화와 천연 항산화제에 의한 산화억제에 관한 연구 보고서 - 구성고등학교 교사 김형운, 학생 박소윤, 박희정

홍성야, 이연수, 시판 식용유의 산패도에 관한연구, 인하대 기초과학 논문집 1991.

최신식품화학실험(2000) 저자 - 남관석, 김재웅 신광출판사 p152~153, 159~160
아열대 식품생명공학 실험실습서 저자 - 고영환, 임상빈, 박은진, 김현정, 천지연 CNP, p77~79(2016)

김정목, 김재훈, 조무환, 한국생물공학회지 제8권 제2호 p 156~163 (1993).

화학발광분석기를 이용한 동결건조 난황분말의 산패도 측정법(2012) 변장원, 홍고은, 장순홍, 김종민, 김수기, 이치호

Fluorescence spectrum test를 이용한 연해주 대두(Bazaz) 분말의 저장 중 산패도 측정법 개발 저자-염주태, 윤원병 한국식품저장유통학회

식용유지의 산패 측정법 저자 - 이명철 한국유화학회

양파에 포함된 Quercetin의 식이 지방별 산패 억제 능력 분석에 대한 연구 보고서 - 이희나

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산거 과산화물가잘봣습니다
18098***
(2018.06.17 20:24:59)

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